半上流社會 │ Demi-Monde

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　　鑄鐵鍋在台灣近幾年非常火紅，我就不對他的工藝多加著墨了，什麼高溫鑄模、一體成形之類的東西各位早就知道啦，不用我多費唇舌，在此簡單濃縮我的使用心得── 源自法國阿爾薩斯地區的STAUB是法式家常菜的超級好幫手，重量級鑄鐵所製作的鍋身擁有堪稱世界第一的儲熱、鎖水性質，最適合料理燉菜或是需要悶、蒸、煲的菜式。如果銅鍋是米其林餐廳家家必備，那麼鑄鐵鍋就是法國主婦人手一個，因為做懶人大鍋菜的時候實在太方便！

*圖為萬寶龍2015年底推出的安迪沃荷限量鋼筆，筆尖上代表錢、同時也屬於安迪經典符號的"$"在某種程度上來說徹底反映了所謂「名牌」的價值觀──全是用錢堆出來的。

　　限量墨水當然也和750金尖上精雕細琢的「$」脫不了關係。因為行銷手法成功，加之名氣響亮、品質也不錯，因此每年的限量墨水幾乎變成筆友血腥的廝殺戰場：買萬筆的買萬墨、買不起萬筆的也會買墨水，大家搶成一團...

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　　成立於1830年的Mauviel 在法國的地位就如同鍋界愛馬仕，而其招牌銅鍋簡直是廚具柏金包，「鍋王」名號當之無愧，銅鍋之所以會成為頂級料理人的心頭好，完全在於它優異的均勻導熱性。對「煎」與「熬」而言，均勻受熱是個料理能否入味的重點，也正是因此，銅鍋特別適合熬煮醬汁、處理肉類與製作甜點（重視調溫的巧克力尤佳），基於這些特性，銅鍋會成為法式料理中不可或缺的角色其實不難理解，會常見於米其林餐廳與皇家廚房也就不是那麼讓人意外了。

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綜合評價：氣氛舒適輕鬆，主打亞洲風味法餐與自然素材擺盤，走新潮法菜路線、是近幾年在年輕一輩中很紅、話題性十足的米其林星級餐廳，值得三五好友輕裝拜訪，主廚相當健談好客，可以在這享受相當悠閒輕快的一餐！2019 年從米其林一星升級兩星，記得提前訂位。

對於一個嗜吃如虎的肉食猛獸而言，以蔬菜為主的料理通常很難勾動我的熱情，因此在友人想吃 David Toutain 前著實猶豫了一番。

畢竟巴黎的星級餐廳多不勝數，一直以來我都偏好比較「正統」的法菜，那些以新穎手法成名的主廚反倒有些興致缺缺。現在回想有些慶幸，若不是這位好友，那麼我大概不會這麼早就接觸到這個年輕、熱情並且善用亞洲食材的主廚吧。