目前分類:鍋碗食器 (6)

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(星瑩親自翻譯、詳釋的中文精奢資訊,謝絕轉載,翻拷必究)

 

  做為熱愛並崇敬「吃」這一本能的人而言,和這個字能沾到邊的東西我都喜歡──不僅餐食本身,連食器也一直都是我關注的興趣所在。粗劣餐盤會降低食用快感,反之,好的食器不僅外觀美麗,更能藉由材質、溫度等細微變化襯托菜餚。

  幾乎算是法國米其林餐廳御用的Jaune de Chrome便是其中最頂級的佼佼者之一。1984年起家,在巴黎和平街賣起精奢食器的小店有著來自瓷器重鎮利摩日(Limoges)的絕佳技術,憑藉本身對骨瓷、金釉、琺瑯、搪瓷的細緻處理而用非常短的時間大幅席捲法國精緻餐飲市場。

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(謝絕轉載,翻拷必究)

  鑄鐵鍋在台灣近幾年非常火紅,我就不對他的工藝多加著墨了,什麼高溫鑄模、一體成形之類的東西各位早就知道啦,不用我多費唇舌,在此簡單濃縮我的使用心得── 源自法國阿爾薩斯地區的STAUB是法式家常菜的超級好幫手,重量級鑄鐵所製作的鍋身擁有堪稱世界第一的儲熱、鎖水性質,最適合料理燉菜或是需要悶、蒸、煲的菜式。如果銅鍋是米其林餐廳家家必備,那麼鑄鐵鍋就是法國主婦人手一個,因為做懶人大鍋菜的時候實在太方便!

 

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(謝絕轉載,翻拷必究)

  成立於1830年的Mauviel 在法國的地位就如同鍋界愛馬仕,而其招牌銅鍋簡直是廚具柏金包,「鍋王」名號當之無愧,銅鍋之所以會成為頂級料理人的心頭好,完全在於它優異的均勻導熱性。對「煎」與「熬」而言,均勻受熱是個料理能否入味的重點,也正是因此,銅鍋特別適合熬煮醬汁、處理肉類與製作甜點(重視調溫的巧克力尤佳),基於這些特性,銅鍋會成為法式料理中不可或缺的角色其實不難理解,會常見於米其林餐廳與皇家廚房也就不是那麼讓人意外了。

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(謝絕轉載,翻拷必究)

  雖然台灣對此牌的認識大多都在塔吉鍋、白瓷鍋、烤盤等等,不過原產地法國其實最推崇Revol的食器!玄武岩素材盤所營造的自然風格目前在巴黎非常火紅,不論星級餐廳或一般小店裡出鏡率都很高,也是注重生活情調的巴黎女人最熱門的餐桌新寵。

  REVOL是1789年於Saint-Uze成立的法國品牌,在法國餐具界擁有舉足輕重的王者地位,除了手工製作以外,連餐具中所含的瓷土比例都會依據款式、用途做單一調配,也就是說不同的餐具都擁有自己的特殊瓷土。儘管歷史悠久、品質上乘,卻一直都堅持平價販售,在地深耕的結果就是幾乎全法國的主婦都或多或少擁有Revol的產品,算是經濟實惠的超值品牌。

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(謝絕轉載,翻拷必究。這篇我琢磨很久都不知道放哪張圖比較好...感覺把所有空鍋子拿出來拍也不好看,所以就放張烤雞獻醜了)

  自從擁有了「所有主婦都想要的」鑄鐵鍋與銅鍋以後,莫名其妙的也用了一段時間(銅鍋開箱文鑄鐵鍋開箱文),這兩種鍋子好歸好,在使用上仍舊有其極限,於是在這裡列出使用心得,還有銅鍋、鑄鐵鍋優缺點綜合評比,以及ST & LC 鑄鐵鍋品牌比較,給所有正在猶豫不決的人參考一下!

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(實拍親測,謝絕轉載,翻拷必究)

  Villeroy & Boch 的前身原本是一個1748年創立的德國品牌Lorraine,此品牌的擁有者Boch家族在1836年和法國的Villeroy家族聯姻合併,因此成為現今的Villeroy & Boch。此牌擁有嚴謹製程和優雅外型,從兩百多年前至今都仍被歐洲皇室、高級飯店喜愛而出現在各個重大場合中。

  這次購入的NewWave 系列憑著新穎設計和符合人體工學的曲線弧度,在近幾年中算是非常知名的熱銷產品。

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