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(謝絕轉載,翻拷必究)

  PH的秋冬系列一直是我在寒冷巴黎的暖心首選,奢華概念與厚重口感皆深得我心,一直以來都給分很高。可以把法式常見高級食材完美融進馬卡龍裡的,大概除了他這個甜點畢卡索以外也沒有別人了。

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  LES ADORABLES(惹人憐愛)是巴黎冬季限定品,共有六種口味,其中約有2款每年會稍作更換,但鵝肝品項絕不缺席。這次將介紹使用昂貴食材的其中三種(魚子醬檸檬、白玫瑰鵝肝、巧克力鵝肝),除冬季品之外,還包含了2015/10的「花園」系列──巧克力白味噌,因為花園一次只推出一款,所以就併在這裡講。

  按照慣例,放在最後面的是我認為最好吃最推薦的,當然人的口味有差別,還是自己吃最準。

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2015/10 花園系列 - 巧克力白味噌(Chocolate & White Miso)

  PH在掌控西方素材的手法非常純熟出色,但東方元素基本上還略顯不足...內層餡料共有兩層,巧克力主體+白味噌夾心,白味噌替巴西巧克力帶來豐富層次,但整體餘味最後融在一起變成類似乳酪的味道,我沒有特別喜歡。

 

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2015 惹人憐愛系列 - 白玫瑰鵝肝(ÉGLANTINE, FIGUE & FOIE GRAS )

  玫瑰蛋白餅搭配果香鵝肝內餡,雖然初入口時感覺有點厚重,但會被清淡的玫瑰香氣慢慢中和,餘味混著花果香顯得有些不可思議的輕盈,此款鵝肝和和巧克力款不同,口感比較淡。金粉也是PH很愛使用的裝飾之一,季節限定品幾乎都會使用。

 

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2015 惹人憐愛系列 - 魚子醬檸檬(INFINIMENT CITRON CAVIAR)

  使用魚子醬檸檬製作的馬卡龍,滋味濃郁卻相當清爽,吃起來非常舒服,是個完美的配茶小點,我很喜歡。但M覺得口單稍嫌單調,喜歡混搭的朋友可以避免這款。

 

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2015 惹人憐愛系列 - 巧克力鵝肝(CHOCOLAT & FOIE GRAS)

  除了天才,我不知道誰可以把這兩樣東西融合得如此巧妙。秋冬系列必吃代表作就是巧克力鵝肝,不只用料奢華、看起來奢華、口感當然也相當奢華。此款鵝肝和白玫瑰相比更豐厚,因此香氣、味道都非常突出卻不會搶走巧克力風采,搭配起來出乎意料的完美,每見必點!

 

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