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  這次我想簡單介紹一下米其林指南/米芝蓮指南(Guide Michelin)的標誌與星級,讓各位遊玩的時候,吃起餐廳能夠更得心應手。會花時間寫這篇文章的原因很單純粗暴:身為一個對食物有熱忱的人,我實在看不慣沒查資料的胡說八道了。

 

  「店門有貼紙≠星級餐廳」!下次碰到無腦鬼扯時請用自己內心的那把尺評斷一下,這是來自於一個吃貨的真心請託。很多寫手不會查證,老愛看圖說故事,這種道聽塗說的文章超級常見,已多到讓人無法忍受的地步,還請各位在搜尋時睜大雪亮雙眼,避免都花大錢出國旅遊了還吃到地雷店家破壞心情。

  心血之作,歡迎廣傳,但請勿擅自轉載其他平台,翻拷必究。

 

  在踏入餐廳"獵星"之前,你需要知道的訣竅請參考:米其林餐廳完全指南

  (舉凡餐廳挑選、訂位、穿著、進餐禮儀、小費等等細節全部包含)

 

  想要知道這間餐廳到底有沒有上榜米其林,最快的方式就是

  1. 輸入餐廳名字 + Michelin ←馬上見真章,切記輸入英文而非中文,中文「米其林」只會出現很多錯誤資訊
  2. 進入米其林網站查詢 國際版法國版

  老實說法國版本做的比世界版本好查太多了。因為國際版不是很好用,所以我還是最推薦第一種作法,法國版網站內可依照價格、星等、菜式做篩選,還附有地圖功能,實在很方便,來法國玩的話請務必使用它!


前言

  在2000年之前,指南內都只列了地址、電話、主廚名字、營業時間、兩三道招牌菜等基礎資訊,千禧年才首次加入「簡單的評語」,極簡內容是為了不要讓食者對餐廳有成見,而能在最純粹的情況下享受菜餚。

  這種簡單乾淨的做法和台灣做派相當不同,不過我覺得這樣很好,畢竟看連續劇都不喜歡被爆雷了,吃餐廳當然也一樣(但對菜色適度介紹,讓人有基礎概念還是有其必要,不然很難點菜),另一層面就是──某些中文介紹總是寫的天花亂墜,但其實大多為並不道地的下下之選。與其吃外行觀光客的俗濫推薦,不如跟著當地專家來滿足口腹之慾,會更能品嘗到該國料理的精髓。

 

米其林標誌(以下原文多以法文+少量英文表示)

  米其林共分為兩個層級,分別是「米其林推薦」Sélection du guide MICHELIN 與「米其林星星」Étoilés du guide MICHELIN

  首先,星星高於一切推薦。所以星星對料理人來說可以算是極高榮耀,而獲得米其林推薦的餐廳就只是「推薦」而已,雖然被記在指南內但沒有星級。這類入選指南的餐廳通常都會在店門口貼上紅色圓形貼紙(圖例如下),很多搞不清楚狀況的人往往看到這個貼紙就以為自己吃了星級餐廳,真是誤會大了,這只是代表「該餐廳有被記於指南中」,至於評價如何要查了才知道。

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米其林制定了一些符號來表現該餐廳的推薦程度,由低到高符號排列如下:

叉子.jpg「叉匙」:米其林最基本的代表符號,依照餐廳的總體服務、空間展現給予1~5叉匙的評價

一叉匙:Acceptably comfortable(尚算舒適)

二叉匙:Comfortable(舒適)

三叉匙:Very comfortable(很舒適)

四叉匙:Top class comfort(頂級舒適)

五叉匙:Luxury in the traditional style(奢華的經典風格)

紅叉匙:Particularly pleasant establishments(愉悅休閒的場所),如果這間餐廳的空間讓人感到特別愉快,那麼就會從黑色的叉匙換成紅色的叉匙

  叉匙給予非常嚴謹,主要評價餐廳的服務與風格,甚至有些米其林一星餐廳仍只有二、三叉匙的情況也不少見(叉匙和星星沒有絕對的關聯性,但星星的重要性遠高於叉匙)。

 

餐盤.jpg  「餐盤」(L’Assiette MICHELIN):擁有此標誌意即「口味尚佳」,代表簡單良好的食物(Un bon repas, tout simplement)

  此為2016年最新加入的符號,層級介於叉匙和人頭之間,消費也比星級便宜許多,很建議各位藉由餐盤餐廳來入門。此符號的推出或許意味了米其林往後將展開更為細緻的分級...?(後段為不負責任發言,不帶任何意義)

  延伸閱讀:【食論】台灣米其林冀想:淺談台菜的前世今生

 

人頭.jpg  「人頭」(Bib Gourmand):擁有此標誌的餐廳為「米其林特別推薦」,提供不錯的食物和適當價格(Son très bon rapport qualité/prix),每道菜低於32歐元(巴黎則為低於36歐元)

 

 

亦有一些代表餐廳特色的額外符號:

銅板.jpg  「兩個銅板」(Menu à moins de 20€):顧圖思義就是便宜的"銅板"美食!有此標誌的餐廳代表它提供不超過20歐元(約台幣800元)的簡單餐飲

  這個銅板對亞洲的物價來說似乎一點也不銅板...但在歐洲來說的確非常便宜

  延伸閱讀:【食論】2017法國米其林小感,Instant Etoilé優惠分享

好酒.jpg  「美酒」(Belle carte des vins):擁有此符號表示該餐廳的藏酒非常有水準,是可以放心請酒侍選酒的店,通常是星級餐廳才會額外擁有此符號

 

  拿我先前吃過的義大利米其林推薦餐廳《Buca Mario》為例,該餐廳評等為「二叉匙」,詳細解說如下,而台灣瘋傳的威尼斯彩色島米其林三星燉飯,其實只有一叉匙,連星星都沒有。請別再被沒常識的文章誤導囉。

  (佛羅倫斯的Buca Mario和威尼斯的Da Romano在2017年開始皆被評為「餐盤」,算是變相小升級)

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  除了國際版之外,也針對法國版頁面替大家重點翻譯,例子為目前在巴黎非常火紅的《David Toutain》,「總評等為米其林一星,餐廳氣氛評等二叉匙」,法國版的頁面設計是對行動裝置很友善的長條形,手機瀏覽相當方便。

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至高星星

  《Michelin_star.gif》 請認明這個符號,這才是真正的星星。

  1926年起,米其林開始給予餐廳星星,1931年增加了二星與三星,詳細的星級制度則是在1936年確立,並使用至今。

 

Michelin_star.gif「一星餐廳」:具有高廚藝水準,值得停車一嚐的好餐廳,你可以用合理價格欣賞精美菜餚。(Une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape! )

Michelin_star.gifMichelin_star.gif「二星餐廳」:廚藝非凡,提供極佳食物和美酒搭配,值得特別繞道前往,但所費不貲,你所嚐的佳餚將反應在價格裡。(Une cuisine d’exception. Vaut le détour! )

Michelin_star.gifMichelin_star.gifMichelin_star.gif 「三星餐廳」:登峰造極的廚藝,值得專程前往,可以享用超絕佳餚美酒、完美服務和雅緻的用餐環境,請準備好一大筆錢。(Une cuisine unique. Vaut le voyage !)

 

星級餐廳通常沒有預約是很難吃到的

星級餐廳每次平均花費:一星100歐/人、二星200歐/人、三星300歐/人(此為最粗略的大概計算,實際加上酒水往往會超過這個價格,偏遠地區的星級餐廳價位標準也略有不同)

  而從星星的定義和說明可以發現,一星的給予標準由食物品質來決定,但二星、三星則是「無所不包」,舉凡服務、裝潢、餐具、擺設、上菜節奏、菜式擺盤,甚至到地毯選用與酒窖收藏都會納入評價範圍。對餐廳來說,獲得一星後才是真正困難的開始,要想增加星等,必須花費鉅額金錢與心力,達到每一個小細節都完美無缺才有辦法...這堪稱廚師們終極奮鬥的目標,三星不但代表「絕對完美的美食」,更意味著「不犯任何錯誤的主廚/餐廳」。

  2017年的米其林指南才剛出爐,堪稱一級戰區的法國內有4360家餐廳被登錄(全法國的餐廳大概有10萬間以上),而在這四千多家中,入選三星的僅有27家!0.5%的機率.....由此可見星級評等有多嚴苛。星級不僅代表著極大肯定、同時也是一種極大壓力,在這種帶有榮耀性質的評鑑之下,被降等、摘星的主廚自殺事件亦有所聞,說米其林是閃耀著血汗光芒的星星也不為過。

 

 

  最後來一個簡單的等級回顧,由低到高分別是:叉子.jpg餐盤.jpg人頭.jpgMichelin_star.gifMichelin_star.gifMichelin_star.gifMichelin_star.gifMichelin_star.gifMichelin_star.gif

  另外我想補充一點個人意見,雖然米其林評鑑在一定程度上反應了餐廳水準,不過我認為這比較適用在西餐部分(尤其是法式料理,完全無愧指南之稱),但其他菜式的口味如何就比較見仁見智,畢竟大部分法國人不太愛吃辣、也怕生食,光這兩點就會讓他們錯過超多亞洲美食了。

  而且東方菜講究功夫、但西方菜注重的卻是SOP,所以不管在口味或系統上都滿不一樣的。出於這些思考層面,我個人對西餐以外的米其林評鑑結果持保留態度...就我目前吃過的米其林東方菜來說,我滿相信自己的判斷。

  其實不論評等如何,只要是讓你感到開心的一餐,那我相信它就是一間無庸置疑的好餐廳!希望各位在旅遊途中都能開心的品嘗美食。

 

  延伸閱讀:米其林餐廳完全指南 ,包含餐廳挑選、訂位、穿著、進餐禮儀、小費教學

 

 

  │吃吃暴君│敝人並不是一個通曉萬數食材跟烹飪手法的食評專精者,事實上,我僅僅只是一個對生活挑剔的普通人──因此只有盤中食物好吃無法滿足我。

  我追求的並不僅有美食,而是一場邂逅、離別、戀愛或搏鬥。

 

  │關於作者│我是HANA,定居巴黎,評鑑吃喝玩樂就是我的工作。因此對旅遊、購物乃至生活品質都相當要求。

  台灣具備真正歐洲知識,擁有精細品味的部落客實在太少,我不想看同胞花大錢來歐洲卻只知道吃蝸牛與馬卡龍、狂買Longchamp和Rimowa,對其他好東西卻一點都不了解...於是開設《半上流社會》──如果你想發現更多歐洲內行人的選品、吃住和生活哲學,歡迎你隨時來部落格與粉絲團坐坐。以下是旅遊時會需要的其他精選資訊,祝旅途愉快!

 

 

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留言列表 (3)

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  • vicentboy
  • 寫的太清楚了!!
  • 謝謝,有幫上忙的話就再好不過囉!

    Hana 於 2016/07/28 21:47 回覆

  • 吃貨一名
  • 感謝你簡單明瞭的解釋!!!
    希望網路上那些自詡愛吃的人也能先有正確的先備知識再來分享資訊啊~
  • 先備知識真的好重要!
    自己吃吃就算了,如果要寫還是做點功課吧TwT

    Hana 於 2016/07/28 21:56 回覆

  • 就是愛這young
  • 請問你知道一間餐廳要如何得到米其林的評比嗎。是寫信給他們嗎?
  • 請問你是台灣的餐廳還是巴黎的餐廳?
    首先你要先確認餐廳在的區域有沒有米其林指南,再來我才有可能幫助你。

    Hana 於 2017/02/23 06:42 回覆