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(謝絕轉載,翻拷必究。這篇我琢磨很久都不知道放哪張圖比較好...感覺把所有空鍋子拿出來拍也不好看,所以就放張烤雞獻醜了)

  自從擁有了「所有主婦都想要的」鑄鐵鍋與銅鍋以後,莫名其妙的也用了一段時間(銅鍋開箱文鑄鐵鍋開箱文),這兩種鍋子好歸好,在使用上仍舊有其極限,於是在這裡列出使用心得,還有銅鍋、鑄鐵鍋優缺點綜合評比,以及ST & LC 鑄鐵鍋品牌比較,給所有正在猶豫不決的人參考一下!

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銅鍋主要以Mauviel為例、鑄鐵鍋主要以STAUB為例

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  菜色性質會導致烹調器具的特性不同,法國菜注重醬汁和燉煮,所以源自法國的銅鍋和鑄鐵鍋理所當然是針對這些功能而設計的。

  我個人認為和台灣鍋具相比並無優劣之分,完全就是按照自身需要斟酌購買即可,沒有什麼外國月亮比較圓的說法。

  事實上....燉菜做久了,我現在超級無敵想要一個能夠盡情開大火的中華炒鍋。

  優點講太多怕別人覺得我在安麗,而且相信大家都已經從廠商和部落客那邊聽到N多好處了,我就來講講這兩種鍋子的最大缺點:

 

【銅鍋】只要一用過馬上變色,剛入手光可鑑人的樣子彷彿只是一場夢。(銅鍋開鍋、養鍋方法

  外層漂亮的金銅會氧化變成深淺不一的棕色:氧化痕跡還會因為水痕、火力大小而產生不同顏色與形狀。很多人為此非常苦惱,甚至說這種鍋子很嬌貴...嘛...要一直讓銅鍋金閃閃幾乎是不可能的事。從"保持金黃"這個角度來看,銅鍋的確缺點很大──事實上,無論怎麼勤加保養,銅鍋也永遠不可能變回剛出廠時的顏色,就像30歲的人無法回到15歲。

  不過!這在法國並不是個缺點,反而是「個性化」的標記。因為這世界上不會有兩個一模一樣的銅鍋(氧化痕跡完全不同)、再來就是銅鍋只要常常使用,外層最後會變成富有質感的古銅金色,如果用檸檬氧化還原,還會變成玫瑰金棕色。

  要是你家有一口這種顏色的銅鍋,那法國人會覺得你、超、強,因為你有一咖「身經百戰、滿是功勳的迷人銅鍋」(但當然也不能讓它一直黑下去,定期保養還是要做的),所以變色到底是優點或缺點,端看每人想法如何,我自己是接受了老法的思維模式,鍋鍋越看越可愛。但很介意變色問題的朋友還是不要輕易嘗試比較好,徒增煩惱。

 

【鑄鐵鍋】很重、超級無敵重!空鍋已經很重了,裝有食物時完全在練臂力來著!完全沒裝東西的ST空鍋比LC還重一些:24cm重5kg,28cm則是7kg.......(鑄鐵鍋開鍋、養鍋方法

  提把和鍋耳又不隔熱,烹煮狀態下一定要利用毛巾、手套才能拿取鍋子,在又重又燙、隔著毛巾不甚好拿的前提之下,力氣不夠的人很容易受傷(我光想就覺得後果不堪設想),拿取的時候一定要非常小心。除了很重以外,另一個缺點是用完需要等鍋子放涼才能洗,鑄鐵鍋儲熱效果很好,這同時意味著散熱比一般鍋子還慢...以前我常常不小心等一等就忘記洗。

  不過只要把鍋子直接當食器送上桌就可以解決這個問題了,當菜吃完的同時鍋子也冷得差不多了,剛好和碗筷一起洗就不會忘記囉。

 

  這就是我實際使用一段時間後的最大感想,我不介意變色=對我來說銅鍋幾乎無缺點,而鑄鐵鍋就是煩在"太重、燙手、要放涼"這三點,除此之外真的堪稱萬用好鍋。

  套句法國奶奶說的話:「Tout la vie!」這兩種鍋都是好好使用便能傳宗接代的東西(歐洲物品的特性似乎都以堅韌、耐用、終身為出發點),買一個就能用很久。

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Le Creuset和STAUB這兩種品牌的鑄鐵鍋比較

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  這兩個牌子在法國都非常普及,市占率差不多,法國人根本是哪家剛好在打折就買哪一家...

  但我個人比較喜歡STAUB,因為鍋蓋設計樂勝LC,在烹調經驗上是比較好的;不過LC的顏色超繽紛,這點讓女生比較難抗拒就是啦...一樣建議酌情購買。

 

  就我個人看來,銅鍋 Mauviel、鑄鐵鍋 STAUB、不沾鍋 Tefal 堪稱法國鍋具御三家,在在都是稱霸世界的頂級品牌,如果喜愛烹飪的朋友真的可以考慮購入,價格部分Mauviel最貴,而Tefal最便宜(我會用平價來形容),這些產品幾乎完美體現了「工欲善其事,必先利其器」的概念,不愧是對吃無比執著的法國。

 

  │關於作者│我是HANA,定居巴黎,評鑑吃喝玩樂就是我的工作。因此對旅遊、購物乃至生活品質都相當要求。

  台灣具備真正歐洲知識,擁有精細品味的部落客實在太少,我不想看同胞花大錢來歐洲卻只知道吃蝸牛與馬卡龍、狂買Longchamp和Rimowa,對其他好東西卻一點都不了解...於是開設《半上流社會》──如果你想發現更多歐洲內行人的選品、吃住和生活哲學,歡迎你隨時來部落格與粉絲團坐坐。以下是旅遊時會需要的其他精選資訊,祝旅途愉快!

 

 

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