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(謝絕轉載,翻拷必究)

  綜合評價:相當舒適的一餐,巴黎最新潮、話題性十足的米其林星級餐廳,值得拜訪。

 

  對於一個嗜吃如虎的肉食猛獸而言,以蔬菜為主的料理通常很難勾動我的熱情,因此在友人想吃David Toutain前著實猶豫了一番。

  畢竟巴黎的星級餐廳多不勝數,一直以來我都偏好比較「正統」的法菜,那些以新穎手法成名的主廚反倒有些興致缺缺。現在回想有些慶幸,若不是這位好友,那麼我大概不會這麼早就接觸到這個年輕、熱情並且善用亞洲食材的主廚吧。

 

  天賦異稟的David Toutain在非常年輕時便嶄露了他的廚藝天分,在L'Agapé substance的成功奠定了他以本名開設餐廳的基礎,這間同名餐館很快便拿到米其林一星,並且至今仍是巴黎炙手可熱的當紅話題,沒有提早兩個月預定的話往往一位難求。

  僅有35座的小餐廳內非常強調自然採光,擁有很多小窗與一面兩層樓高的落地窗,很符合巴黎人渴望陽光的性格。而大量木質單品與極簡主義的裝潢,使這間星級餐廳少了一分矜貴的高不可攀、卻多了點溫馨的平易近人。

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  這類型餐廳的套餐往往只有一種,但會貼心的依照食客需求做個人化處理(如果你有任何不吃的東西請在訂位時一併告知),可另外選擇是否搭配松露或整套餐酒,金額約略比一般套餐多30~50歐元。

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  店內提供人工養殖的黑松露,樣品約有拳頭般大小,這種提味品可隨自己喜好加入,但我會建議所有愛酒人一定要搭配整套餐酒,法國酒品與料理的「婚姻」就像一場施在味蕾上的魔法,和單獨品嘗是截然不同的概念,值得讓人細細享受。

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  右邊那捲接著不夠好,送上時便「走位」了,但味道不錯所以之後沒放在心上(看見照片才又想起)。

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  以清脆捲皮裹以精細醬汁的小捲濃郁而略帶鹹味,其後以巧妙手法烹調的甜菜狀似乾枯黑炭,但口感卻甘而豐潤,搭配簡單麵包與餅乾便是一個充滿亞洲風格的開胃菜,這個組合簡單而大方,對我而言是個略帶禪意的優雅預告。

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  作為前菜登場的是上層佐以焦糖、玉米淋醬的雞蛋,這延續了開胃麵包的鳥巢概念,並且替前敘點心做了一個簡單俐落的小結。

  權當啟後的干貝口感清淡甜嫩、配上白酒後則形象更顯鮮活,侍酒師在此提供的是Saint Romain 2014。

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  干貝之後送上的「燉飯」可以說是這次最讓我滿意的菜色,香氣四溢、全部使用蔬菜而製成的Risotto以蘿蔔當米、用清脆口感取代了義大利長米那種軟中帶硬的嚼勁,齒間殘留的蔬菜甜味更是一絕,儘管滋味濃郁依舊卻餘味清爽,嚐起來非常討喜。

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  第一道主菜是煎炙鮮魚、佐以木薯與紅蘿蔔醬汁,魚肉烹調至半熟,是一道強調鮮味的菜色,清爽燉飯充分引出了魚肉甜味,整體口感輕巧。

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  作為第二道主菜的前奏,黑芝麻燒鰻帶有極強的日式風格,不過我認為鰻魚有些過熟,口感略柴。這道其實與主廚任職的前餐廳L'Agapé substance舊作類似,口感不如預期讓我有些意外,但總體而言還是與之後的肉類料理非常搭配。

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  值得一提的是David Toutain身為一位年輕主廚,不僅菜式新穎,在用餐經驗中也替餐廳與食客增加了「互動性」──他樂見食客替料理拍照,更大方表示歡迎分享與上傳。

 

  除了虛擬互動以外,在用餐中他也替客人準備了小插曲:使用肉料理之前,侍者遞給我們一個蜂巢狀、擺滿各式木柄的刀座,讓我們自行挑選喜歡的切肉餐刀,我選了中規中矩的圓柄深木,友人則挑了一把未經太多雕飾的粗磨柄,雖然稱不上遊戲但的確也在用餐中多了一份小樂趣。

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  甜點共有三道,其中最討我歡心的是這道馬鈴薯薄片佐咖啡冰淇淋,薯片薄如蟬翼、輕巧可透,不論口感或擺盤皆是精美之作,承裝甜點的巨型原木實在太美,所以多放一張照片給各位欣賞,好的食器真能達到畫龍點睛的奇效,讓人變得更加雀躍!

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  此次用餐以炸牛蒡和香茅麻糬劃上句點,總結而論,David Toutain是目前巴黎最新潮的亞洲風法菜,採用大量自然素材和生機盎然的擺盤方式,用餐經驗相當愉快,值得再訪。

  我一直深信如果詩是文字的藝術,那麼料理便是食物的藝術。這餐給我的感覺大概就像一首處於夏暮,在高聳杉木與瀑布間悄聲輕哼、歌頌自然的短詩吧!

 

《David Toutain》
29 Rue Surcouf, 75007 Paris

 

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