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(謝絕轉載,翻拷必究)

  成立於1830年的Mauviel 在法國的地位就如同鍋界愛馬仕,而其招牌銅鍋簡直是廚具柏金包,「鍋王」名號當之無愧,銅鍋之所以會成為頂級料理人的心頭好,完全在於它優異的均勻導熱性。對「煎」與「熬」而言,均勻受熱是個料理能否入味的重點,也正是因此,銅鍋特別適合熬煮醬汁、處理肉類與製作甜點(重視調溫的巧克力尤佳),基於這些特性,銅鍋會成為法式料理中不可或缺的角色其實不難理解,會常見於米其林餐廳與皇家廚房也就不是那麼讓人意外了。

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  此次購入平底煎鍋與中深鍋各一,為了方便提取,我婉拒了中深鍋的紙箱包裝,取而代之的是一個沒那麼精品感的樸素油紙袋,從下面幾張圖可見中深鍋的高度和一般平底相比著實大上不少,非常適合用來炒大鍋菜,我最常拿來「做咖哩」......畢竟咖哩對懶人來說真的好重要。(希望各位看到這裡不會覺得我在暴殄天物)

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  看看銅鍋那內外迷人的色澤,很難有人對此不心動的!M150系列內層為不鏽鋼、外層銅面厚度為1.5mm(高級餐廳通常會使用2.5mm,銅的含量更多,效果更強),針對一般家庭烹飪來說已經非常足夠。

 

  若要摸著良心講一句,我想很多主婦們對銅鍋趨之若鶩的原因除了優異性能之外,響亮名號與漂亮外型大概也是個重點加分項目吧──皇室御鍋那金燦澄黃的鍋身講出來、擺上桌真的派頭十足...但很遺憾的是,銅極易氧化,這種光芒有如南柯一夢。我曾看過有些人形容此鍋不易保養、非常嬌貴,但法國當地人卻不是這樣想的:擁有一只身經百戰的銅鍋恰巧是時光與歲月的證明,用的越舊越漂亮。

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  鍋柄上有品牌字樣、鍋身側邊也會有專屬壓印,值得一提的是,所有Mauviel都不使用螺絲,而採古法鑲嵌技術固定鍋柄與鍋身,這樣可以增加鍋子的耐用度。

  保養得宜的銅鍋可以傳宗接代,事實上重視實用性與時代感的法國人的確也是這樣做:成年、結婚、聖誕禮物有時總少不了銅鍋;祖母傳給媽媽、媽媽傳給女兒,幾乎家家戶戶都有一個。平常沒使用就掛在牆上權當裝飾,整個廚房頗有代代相傳的溫馨感,這也正是吸引我購入的主要原因,只要一想到鍋子能使用的年限,多花點錢我也覺得很值得!

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*只有導熱良好的鍋子才能產生這麼均勻細密的氣泡。

 

  【開鍋】第一次開鍋請先徹底把鍋子洗淨(使用一般中性洗碗精即可,記得外層一定要擦乾),然後加水八分滿煮沸、接著倒掉擦乾、熱鍋倒入剛好可以覆蓋鍋面的油,燒到熱後用紙巾擦拭、留一層超薄的油在鍋上。

  【養鍋】加水七分滿、倒入白醋至八分滿、丟入檸檬片煮沸,接著溫熱水配洗碗精洗淨,熱鍋燒油做法和開鍋相同,至於外銅的保養可以使用鹽與檸檬(外鍋撒上鹽,接著使用檸檬畫圈去氧化),或者是購買下圖的專用清潔劑。

 

  至於鍋子缺點、使用心得請參考:銅鍋、鑄鐵鍋使用心得,優點、缺點評比  、 另有鑄鐵鍋開箱:【STAUB】漸變櫻桃紅 24cm

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  最後就用華麗的烤全雞作結吧,銅鍋和鑄鐵鍋相同,都是可以進入烤箱的,在料理上非常方便。

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  │關於作者│我是星瑩,旅居巴黎的精奢顧問,評鑑奢華時尚與精緻食宿就是我的工作,就算脫下套裝離開展會,私底下對旅遊、購物乃至整體生活品質都依舊嚴格要求。

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留言列表 (1)

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  • Kim
  • Hi Hana
    因為來巴黎自助旅遊的關係,拜讀了你的文章,都非常實用,獲益良多。想請教有沒有推薦購買Mauviel銅鍋的店呢? 謝謝你~
  • Dear Kim
    很高興你在這裡有所收穫,如果你要買Mauviel,我建議你可以直接到拉法葉百貨Maison家飾館購入,那是最快最直覺的銷售店!
    預祝你巴黎之旅順利愉快^////^

    Hsing Ying 於 2017/10/10 11:26 回覆

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