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  這次介紹的小傢伙是在法國與義大利這些美食一級戰區深耕多年、極有品牌實力的Pensato & Cie,是我很推薦的必買香醋!

  笑起來可愛又帥的義大利大叔Fernando Pensato 在1960年代靠製鞋起家(其鞋的特色是...很『義大利』,請原諒我用如此粗淺之方式比喻,但各位看下圖就可以明白了),隨著他的鞋子在時尚圈嶄露頭角、漸漸佔有一席之地以後,他便決定買下祖先的橄欖園,專心發展他所嚮往的純淨食材。

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  鞋子長這樣,一看就懂對吧,前三排是以自己為名的系列,最後一排則是另外發展出來,專做Slip on鞋款的副牌Kardinale。他的鞋類創作很喜歡用特殊材質、像是軟木塞或玻璃,特色便是創新與大膽。但在製造食材方面則畫風丕變:非常傳統、堅持栽培良好品種與工序繁複的釀造方式。

 

  在買下祖先的橄欖園後,他成立了《Pensato & Cie》,使用Peranzana 橄欖樹(一種罕見、稀有的品種)、Trebbiano 葡萄來製造頂級冷榨橄欖油與陳釀酒醋,這兩樣是他的當家產品,另外也販售義大利麵與松露。

  秉著一股追求極致的熱情,Fernando Pensato 推出的食材已獲得許多義大利與歐洲獎項,目前是眾多頂級餐飲業的合作對象,像是米其林餐廳(Michelin Star)、極致奢華的羅萊夏朵集團(Relais & Châteaux)、歐洲首席廚師協會(Euro Toques)都有使用他們家的產品。

 

  這次趁工作之便,幾乎試吃了油與醋的全品項(除了25與50年陳釀紅酒醋),但只有帶醋回家── 並不是因為油不好吃,而是因為家裡現有的還沒吃完...

  開箱前先來個橄欖油速記心得:我喜歡Pensato 的初榨橄欖油(特色是略帶一絲細微酸度,非常清爽)還有檸檬油(搭配海鮮與輕食實在絕妙)。佛手柑與柑橘油不夠百搭、紫蘇則是印象不深、至於歐洲的辣椒油一直以來都纖細有餘勁道不足,完全無法滿足我的亞洲舌因此無感。

  橄欖油的瓶身和香醋不同,細長而帶有彩繪標籤,比較俏皮,而醋類則中規中矩。

 

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  這次購入了紅白兩醋:瓶身造型經典、標籤採用浮雕金屬牌、上有火漆封口,整體非常有質感。香醋是義大利Modena 摩德納的特產,FP採用Trebbiano 葡萄釀造/白酒醋4年熟成,紅酒醋則像威士忌一樣售有3、5、8、12、25、50年六種版本。

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  入手的是五年醋:3年滿足不了重口味、8年以上酸味略強,5年對我來說剛好。照片上的色澤與深度已經儘量還原,沒錯,FP家的五年醋在色澤與口感上就已經有其他家8年的水準了,舒服!

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  白酒醋則是採低溫真空熟成法釀造四年,色澤金黃、口感輕盈柔軟,和紅酒醋相比沒那麼酸,另外多了一股甜味,應該是很能博得女性喜愛的產品。(至少我就很愛!覺得整體非常平衡,M則更偏好重口一些的紅酒醋)

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  靜靜沉在瓶底的是超大片食用金箔,搖動以後看起來就如下圖。以前對日本金箔大吟釀的印象就是「精緻小巧」,而義大利的金箔白酒醋則完全顛覆了這等概念,走一個「極致奢華」的路線,這已經比雪花球還誇張了。

  紛飛金雪有著讓人一見傾心的魔力,是名符其實的液體黃金,也像一顆巨型琥珀,美的懾人心魂。金箔款的口感和普通款其實沒有差異,日常食用的話普通款就夠了,金箔款適合送禮或擺盤點綴,強調顏值。

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  對了,想看金箔流溢之美的朋友可以參考我的特攝影片(陰天傍晚、無後製裸片,各位隨興即可),這顆巨型雪花球除了美味之外,還具備安神奇效,讓人整個下午翻來轉去玩的不亦樂乎...

  台灣對於頂級珍饌的副知識實在不多,日後會慢慢再把我所知道的好物逐一分享,一起當個講究的快樂吃貨吧!

 

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