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*為了寫這篇文章匆忙挖出現有巧克力屯糧們合照一張,接著有點心虛的發現自己儲備糧食有點多...其實每一種都是慢慢吃結果都還剩一點的狀態...

(謝絕轉載,翻拷必究)

 

  關於真正頂級、此生非吃不可的巧克力評比,我只針對巧克力磚,而不包含其他巧克力糖、松露巧克力、生巧克力或各種巧克力衍生產品。

  因為──真正的實力只存在於基本功。

  口味、做法各異的其他巧克力在我眼中比較接近創意產品,基本上難分高下(畢竟各有各的風格與做法),只有巧克力磚這種純巧克力板塊才能在較大程度上展現各品牌的「本質」,所以此篇心得都是以巧克力磚為主,是我目前累積的個人淺見,歡迎交流!

 

  要說調味巧克力的話,我個人喜歡巧克力之家、盧森堡、青木定治以及加彭共和國產出的焙味可可...當然調味巧克力能夠使用的花樣很多,所以簡單提一下就好。

  以下皆為海量吃食以後的「此生精選」(既然會是一生中絕對要吃過的巧克力,價格上當然都比較高,還請理解),這篇會從我心中的第一名開始往下介紹,不定期增補刪改挪動名次,畢竟吃的世界是很殘酷的,我也從來不會嘴下留情。

 

  雖然是從第一名開始往下寫,但實際上我推薦各位「從普通或中上開始慢慢吃到頂級的」,畢竟人的舌頭非常駑鈍,必須靠多嚐多試才能辨別出真正好的味道,只吃過大波露接著就狂嗑AMEDEI 九號大概也很難理解箇中滋味...其實不只是吃,我認為萬事循序漸進都是最穩妥的學習方法。

 

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  AMEDEI 9號巧克力,當之無愧的第一名。

  心得:先是淡淡的甜味,接著是非常平衡的微酸與微苦,其後,苦味慢慢增強、酸味則和甜味漸漸融在一起,兩者(苦/酸甜)交融形成一種非常複雜卻鮮明的層次感,是目前為止唯一會讓我感到強烈深度、甚至可以用「哲學性」來形容的巧克力。

  印象:初入口時是完完全全的虛無、而"世界"接著從虛無中出現(其實我跟M是用ex nihilo 這個詞來形容入口的印象,此詞為拉丁文,意為「從虛無中創造」)是靜謐、複雜而深邃的宇宙,在那裏有一道清泉自中心緩慢流出,你目不轉睛地盯著潺潺流水看,抬頭時則見到一片生意盎然、無數光影在其中嬉戲、充滿活力的森林。

 

  這是我們兩人第一次、也是目前唯一一次在吃巧克力的時候能夠馬上感受到Terroir 。

  入口之前我們還有說有笑,接著不約而同靜默起來,帶著不可思議的神情開始品味這塊巧克力,就像在喧擾的KTV內歌神拿起麥克風就全場諦聽那樣,我不發一語的把它吃完,然後趕快把自己的感受用紙筆記下來...

  「我找到神了。」這是我吃完以後對M說的第一句話── 各位光看文字可能很難理解我當下的震撼與狂喜,只能說九號巧克力的深奧口感完全刷新了我對巧克力的認知,目前是我心中的神之巧克力,非常推薦各位有生之年一定要試。

  其他巧克力是(精雕細琢的)藝術,會讓人覺得「哇這好吃到不行」,但這款已經超越藝術而達到「可以品味」的思想層級了。

 

  p.s. 台灣在2016年9月似乎已有代理商正式引進AMEDEI ,因此可以輕鬆買到囉!寒舍艾美也趁勢推出了以九號巧克力製作的甜點下午茶,但我個人不推薦,僅建議各位購買巧克力。

 

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  第二名送給La maison du chocolat 巧克力之家的板塊,尤其推薦不加牛奶的純巧克力種類,基本上56、60、74%都非常好入口,100%也是少數很好吃的。(老實說敢做100%巧克力的店家也沒幾個)

  心得與印象:口感滑軟有如絲綢,整體而言極度和諧,甘甜/微酸/苦澀皆恰到好處,特色華麗鮮明、略帶活潑,屬於典型強烈的法式風格,會讓人一入口就知道「這是法國巧克力」,形象有如衣著奢艷的王妃,而且她戴著一頂富有光澤的綢緞帽子!

 

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  台灣人最喜歡、且普遍認知上的高級巧克力GODIVA 我會給第三名,但第三名只頒給85% EXTRA DARK,其他的還好而已(香草更是普通到讓人相當失望)。

  85% 的心得與印象:整體溫順,屬於普遍定義上的好吃,不過口感偏酸,沒有那麼強烈的華麗感,像是脖子上戴著一串珍珠的貴婦。

  小小解說一下王妃與貴婦在我眼中的差異:王妃會讓你覺得她超級有錢、生活過得相當舒爽,鎮日華服美酒佳餚;而貴婦則是同樣教養很好、但感覺家境沒這麼豪奢。很抱歉我只能用這種抽象的方式來形容,並不是說貴婦不好吃,而是巧克力之家的口感實在太華麗了...


  以下為不排序,路過可以吃吃看的佳作:

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  Marry 板塊巧克力:它其實已經比市售巧克力好吃太多,但是跟上述三名比起來高下立見。口感純淨、典雅、正統,像是衣著樸素但莊重的仕女。

  圖片右上方的調味巧克力則是很普通,吃起來跟GODIVA 落差不大,還不如吃青木定治或貼點錢買巧克力之家。

 

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  Fauchon 巧克力磚:論口感,它絕對沒有貴族血統,要形容的話比較接近有品味的新潮布爾喬亞,我個人認為滿適合當作高級商務場所的零食。

 

  普通價位裡面CP值最高的划算選擇:

  雖然在法國必買篇已經介紹過大象牌與瑞士蓮,但請容我再度提及他們,並且重申:好吃又便宜就屬這兩款,同價位的巧克力裡面真的沒有人比大象牌好吃,也沒有比瑞士蓮順口的,所以來歐洲玩去超市記得買幾片來解癮!

  不過我只建議買60~70%上下的款式,濃度太低的有些很死甜、高%數的款又有不均衡澀味。個人認為買低純度巧克力磚很沒sense,吃調味巧克力還美味一些;而75%對我而言算是個分水嶺,品質、做工不到家的巧克力一但超過這個純度,口感就會開始急速劣化。

  因此,若想吃70%以上的巧克力板塊,我建議挑選Fauchon 以上的等級比較不會踩雷。

 

  其他巧克力品牌的話目前還沒吃過特別耳目一新 or 會讓人想到形容詞的。大家瘋狂推薦的Valrhona 法芙娜、Villars、以前吃過覺得好吃但今非昔比的Weiss 都極度普通,還不如買大象牌省點錢吃粗飽,或者是多貼一些吃Mary,因此沒放進來的品牌就是我覺得很無趣、或者是根本普通到被我忘記的牌子──老實說吃過AMEDEI 和La maison du chocolat 這兩家的巧克力磚以後,針對高純度巧克力,我目前便開始過著了無新意、看不上眼的無聊生活...總之我仍舊到處吃吃,以後碰見喜歡的再來更新。

  p.s. 要收尾時突然想到,頗負盛名的Pierre Hermé 巧克力則是普通至極,是口味上最讓我失望、不符期待的一次經驗,各位如果對吃很刁鑽的話就別踩雷了,會傷心,PH還是吃吃馬卡龍就好。

 

 

  │吃吃暴君│敝人並不是一個通曉萬數食材跟烹飪手法的食評專精者,事實上,我僅僅只是一個對生活挑剔的普通人──因此只有盤中食物好吃無法滿足我。

  我追求的並不僅有美食,而是一場邂逅、離別、戀愛或搏鬥。

 

  │關於作者│我是HANA,定居巴黎,評鑑吃喝玩樂就是我的工作。因此對旅遊、購物乃至生活品質都相當要求。

  台灣具備真正歐洲知識,擁有精細品味的部落客實在太少,我不想看同胞花大錢來歐洲卻只知道吃蝸牛與馬卡龍、狂買Longchamp和Rimowa,對其他好東西卻一點都不了解...於是開設《半上流社會》──如果你想發現更多歐洲內行人的選品、吃住和生活哲學,歡迎你隨時來部落格與粉絲團坐坐。以下是旅遊時會需要的其他精選資訊,祝旅途愉快!

 

 

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Hana 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • Esther
  • 謝謝Hana的分享!!
    我是chocoholic你的推薦很專業又吸引人呀😝
    台灣買到的選擇有限,能從這篇去學著品嘗真的幫助很大呢!
    有固定關注你的文章,喜歡你不大眾獨到的品味~有空請一定要再更新~~感謝😊
  • Dear Esther
    可以碰到同樣喜歡吃巧克力的同好真開心,這篇如果有幫到你就是我的榮幸
    最近我新發現一些很不錯的巧克力(終於又碰見值得更新的好物了!)
    等這陣子忙完以後再來找時間更新
    謝謝你特別留言鼓勵,以後也歡迎常來坐坐聊天哦~

    Hana 於 2017/03/12 17:13 回覆

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