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(謝絕轉載,翻拷必究)

  想來巴黎吃甜點看這篇就對了,在綜合介紹之外一併附上至今累積的小心得。請注意,這篇圖很多,字也不少。

  本篇羅列我個人推薦專程必買的六間大師級店鋪,以及針對其他知名、但HANA認為「不需要特別去,但順路經過時買來吃會很開心」的五間店做個簡單介紹。當然每人口味略有不同,我最愛的你不一定喜歡,所以本篇將儘量形容甜點的整體印象給各位當參考。

 

  如果你問法國人「法國料理和義大利料理哪個比較好吃」,他們可能會誠實的跟你說「各有特色難分軒輊」,但如果你問到甜點,那麼所有人都會異口同聲的表示「法國甜點世界第一」。

  這裡的蛋糕就是擁有這種可怕蠱惑力──我並不一定每周都上館子吃法餐,但每三天一定會去甜點店報到。──不需要什麼"法式浪漫的情懷就是在塞納河提邊吃馬卡龍"之類的浮誇贅詞(老實說這種句子還挺讓人不耐煩,有點為賦新辭強說愁的庸俗),我想這句話就足夠表現法國甜點是怎樣的存在。

 

  以下先列我認為來巴黎必訪的六間店,接著才是其他部落客們愛推、名氣很大但個人認為沒必要專程拜訪的店家簡評。

  P.s. 為了讓內文精簡充實,本篇不介紹店家歷史、來頭,各位只要明白他們全都是在法國赫赫有名的大咖即可。

 

【頂級必訪篇內提到的店家,只要你有看喜歡的都能買,都好吃,其他名店則會在內文中寫上推薦款】

 

──頂級必訪──

  這六間對我來說是所謂的「一試成主顧」,從甜點入口的那刻以後便奠定了一再到訪的基礎,幾乎所有東西都吃遍了。誠心推薦給各位,希望你們來到巴黎能撥空吃吃看,會感覺相當幸福!

 

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《Carl Marletti》

  和下方的Jacques Genin並稱擁有「巴黎第一的檸檬塔、千層酥」,事實上也的確好吃。

  整體風格相當細膩雅致,並且常在小細節中展現一點出人意料的浪漫,完全能感受到Carl這個靦腆大叔內在的少女心。

  這是我在巴黎最喜歡的甜點,為了他特別撰寫專篇一枚:(待補,照片跟心得太多了),裡面詳細介紹了他們家常見甜點種類,以及我個人推薦大家必吃的項目。

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  周末可以碰見的野生迷你九宮格相當划算,做的全都是他家經典單品,如果你剛好遇上了,不要猶豫,快買!

  ※招牌:檸檬塔、千層酥、Lily Valley、Paradis Latin

  店址:51 Rue Censier, 75005 Paris

  延伸閱讀:《LE SWING》情人節限定 巧克力覆盆子組合甜點,這是我此生目前吃過最愛的蛋糕。

 

 

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《Jacques Genin》

  這家我相當推崇,但該如何下筆卻令人萬分困擾,因為──Jacques Genin的甜點很「正確」,讓每次都愛找形容詞的我不知道該怎樣跟各位介紹才好。

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  有別於其他想要彰顯個人風格的主廚,Jacques的糕點吃完會讓人想到該物件最原始的狀態:檸檬塔會讓人想到檸檬、千層酥就會讓人想到千層酥。對我來說幾乎每一樣都有如「該甜點的正確答案」,並不出奇也不會暗藏玄機,但卻令人久久難忘、悠遠綿長。或許該說正確還原就是他的風格吧!

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  可惜的是,因為店面削減人力的關係,目前甜點只能預定、或在沙龍茶室內單點享用,專門店只賣水果軟糖和巧克力。(關於預定也並不是每次都能成功...店員可能會請你稍等因為他要去問主廚有沒有空做,沒辦法的話就只好說抱歉了...每次聽見這句話我心都會揪一下,也太難吃到了)

  因為這層原因,這家店我推薦給停留天數比較多、比較有空的人去吃。沒空的朋友雖然沒辦法享用甜點,但也別忘記買些水果軟糖。賈克的甜點可能還必須和Carl Marletti互分光環,但水果軟糖是毫無懸念、貨真價實的巴黎第一。

  ※招牌:檸檬塔、千層酥、水果軟糖

  ※茶室店址:133 Rue de Turenne, 75003 Paris

 

 

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《Pierre Hermé》

  皮耶毫無疑問是個天才,幾乎可以算是近代法式甜點的先驅,他的巧思讓甜點產生了更多變革跟可能性,風格相當俏皮充滿創意,卻又具備大將之風。

  進軍日本後便在台灣爆紅、幾乎被寫到爛的「甜點界畢卡索、馬卡龍愛馬仕」,理論上來說,PH這種部落客狂寫盛讚的題材實在激不起我的興趣,但祖師爺的功力太強了,我根本沒辦法假裝自己不喜歡他。

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  ※店址:72 Rue Bonaparte, 75006 Paris

  ※馬卡龍建議:玫瑰、焦糖、ISPAHAN、巧克力鵝肝,以及所有季節限定、雙色拼的款式。

  關於PH除了馬卡龍以外到底還有什麼該吃、哪些東西好吃,請看專篇的詳細整理:(待補,照片跟心得太多了)

  網路上關於這家甜點店的文章相當氾濫,本來不想寫專篇的,但轉念想到正是因為資訊太過零碎無用,所以更有整理的價值,於是就下海啦。

  延伸閱讀:祖師爺馬卡龍── 秋冬限定品推薦春夏限定品推薦

 

 

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《La Pâtisserie des Rêves》

  夢想甜點店一開始吸引我的是造型,後來引人無法自拔的當然就是甜點平衡、活潑的好滋味,和PH很像都是喜歡玩轉創意的主廚,這家卻又更天馬行空一點。

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  看這個像太空罩的東西緩緩升起時真有一種說不出的快樂!糕點通常都會做一大一小,這也是和其他家甜點不太一樣的地方。

  如果你是買小甜點,那麼會由服務生去後台冰櫃直接取物包裝,想看罩子升起來可以買大的...

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  ※招牌:Paris Brest、Saint Honoré

  ※店址:93 Rue du Bac, 75007 Paris

 

 

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《Des Gâteaux et du Pain》

  這位女主廚出品的甜點造型都相當簡約俐落、滋味則強勁濃烈,很有力道,甚至會在某些糕點中讓我感受到攻擊性...老實說一開始我並不是那麼偏好,但後來卻越來越愛。

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  這是個有些好笑的故事:Baba au Rhum是一種浸泡在萊姆酒裡面的法國傳統糕點,我原本就不太喜歡。但初次拜訪這間店的時候卻被主廚所做的草莓主題Baba吸引了(連結為當時的IG照,左邊那個),雖然完全不會難吃,但對我而言卻沒有留下特別好的評價,是之後繼續吃其他款才越打越高分。這件事後來也變成我用來提醒自己的前鑑,第一印象很重要、但又並非真的那麼重要。

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  塔類都相當好吃,建議各位看到有中意的款就直接買下好好品嚐。

  ※招牌:Mont Blanc、各式塔類

  ※店址:89 Rue du Bac, 75007 Paris

 

 

 

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《La Maison du Chocolat》

  調溫精準,口感順滑的老字號,我以前在巧克力專篇裡面便寫過了,基本上他們家的巧克力可以放心挑,都好吃。

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  如果碰上巧克力之家的節慶特殊款(圖為魚子醬伏特加口味),也很推薦。

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  P.s. 請記得只買與巧克力有關的產品,HANA秉著大食怪精神也買過他們家的馬卡龍、甜點來吃,很不怎樣...不用浪費錢買。

  ※招牌:板塊巧克力磚、調味巧克力(請避免買巧克力之外的產品)

  ※推薦店址:19 Rue de Sèvres, 75006 Paris

 

【看完這六間以後,在介紹其他名店之前,我想分享幾個和法式甜點相關的小心得】

  法國傳統甜點店依照古法配方製作出來的甜點,通常味道都比較樸素,而且又相當甜膩,初嚐時帶來的新鮮感很難持久。建議各位挑《Ladurée》和《Angelina》買一點點淺嚐即可,把錢包和胃留給口感多變、酸甜均衡的新式甜點會更能體會法式甜點的樂趣。

  想真切比較各家特色的朋友可以拿檸檬塔(Tarte au Citron)、泡芙塔(Saint Honoré)作為分辨指標。這兩樣堪稱法國甜點店裡面的功夫菜,就和中餐裡的炒飯很像,大家都會做,但口味大同大異,只要一入口就知道主廚有幾斤幾兩。

  我只要進入新店必買檸檬塔,私心認為這也像是甜點中的永字八法,塔皮口感要好全靠真功夫,而內餡的酸甜拿捏則各有巧妙,兩者綜合入口則是另一個境界。光從這三個層面就能琢磨出許多樂趣,相當好玩。

 

  而5~7區可以說是甜點愛好者的風水寶地,尤其Rue du Bac更是被我暱稱為甜點之路:《Angelina》零售店、《Des Gâteaux et du Pain》、《La Pâtisserie des Rêves》皆比鄰而居,轉角就是《Jacques Genin》的巧克力&水果軟糖零售點,《Hugo et Victor》、《La Maison du Chocolat》、《Pierre Hermé》也在附近走路可達的範圍,時間不多又想品嘗美味的朋友建議直接鎖定這條街一路吃下去!

  我常去的樂蓬馬歇百貨(Le Bon Marché)與愛馬仕Sèvres分店也在這條路5分鐘以內的距離,不管是吃玩買都一氣呵成,很舒爽的。

 

──其他名店──

  雖然我給下面這幾間店的評價沒有前6家那麼好,但這只是「比較而言」,其實他們隨便一個只要出了巴黎,照樣能打趴其他很多人。法國甜點界競爭激烈,而可以在巴黎立足的都不是小角色,硬要挑的話只能說這幾家都略有不足,因此無法在我心中排上更好的位置。

 

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《L'éclair de Génie》

  天才閃電泡芙並非庸俗之輩,我對於把它放入「路過可吃欄」其實有點猶豫,因為它作為閃電泡芙真是好吃到爆炸!但只有泡芙吃久了還真的會膩,在作法上也有所極限、又沒辦法像其他甜點店那樣豐富多樣,所以推薦第一次來巴黎的朋友必買,老手們就不用專程跑,路過看見新品再來吃吧。

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  整條裹食用金箔的泡芙我還真的是第一次見到。下圖放一張可愛切面,小小一個泡芙能做出這麼多層次並且兼顧口感,真的是天才。

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  ※推薦:基本上只要看喜歡都能買,Mascarpone、Caramel au beurre salé、Framboises是經典款

  ※店址:35 Boulevard Haussmann, 75009 Paris,他的店家位置都不太討喜,我最常去的是拉法葉百貨家飾館的甜點櫃位

 

 

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《Hugo et Victor》

  主打高級食材和精巧包裝,因此受到巴黎貴婦名媛們歡迎的甜點店。實力不俗,但個人覺得還是有些過譽,甜點溫潤而且愛使用新潮的元素,例如抹茶跟香茅(對法國人來說,和亞洲有關的東西都很酷炫),去年聖誕節蛋糕也使用了藏傳佛教的繩結圖樣當發想,並找了喇嘛拍宣傳照──簡單來說,這家店的一舉一動在法國都時尚到不行──我覺得焦點有些偏了。

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  這個甜點上面就使用了抹茶巧克力葉子裝飾,並不難吃,我會給70分,但雨果與維克多整體一直給我名氣響亮愛跟風之感。相較起來我會更推薦大家吃祖師爺Pierre Hermé的糕點,層次口感更豐富有趣。

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  但是他們家的塔類點心,還有巧克力挺不錯,書殼設計也相當漂亮,送禮自用都體面大方。

  ※推薦:塔類點心、巧克力

  ※店址:40 Boulevard Raspail, 75007 Paris

 

 

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《Ladurée》

  遵循古法,口味傳統,意思就是它的馬卡龍整體很厚重、單一並且甜膩,不配茶的話可能會比較難入口,甜點也是同一類概念。

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  在香榭麗舍大道跟瑪德蓮教堂精華居的位置各有一間店面,茶藝沙龍的部分都相當昏暗我更不推(真要在外喝下午茶不如去金碧輝煌的安潔莉娜),但香街上另外附有一間設計風格相當迷幻的Bar,有時間並且對此感興趣的朋友可以去!

  ※馬卡龍推薦:吃過PH以後很難回頭再吃Ladurée,硬要推的話...各位買玫瑰花瓣和鹽焦糖口味吧!

  ※香榭麗舍Bar店址:75, avenue des Champs Elysées, 75008 Paris

 

 

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《Angelina》

  又一個遵循古法的老字號,特色就是極甜,秒速鎖喉的程度,我已經自認是個嗜甜螞蟻了,還是必須邊吃邊喝水,建議各位如果怕太甜的話千萬不要嘗試。

  蒙布朗是安潔莉娜最出名的招牌甜點,我覺得就傳統製法來說相當好吃。

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  里沃利街(Rue de Rivoli)上的茶藝沙龍是歐洲美好年代風格,裝潢金閃奢華,也不失為是吃點心兼景點觀光的好地方。

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   它早年會是香奈兒的愛店很簡單:當時此處最新潮,而且一直以來就鎖定貴族富商仕紳等頂端消費群,知名度相當高。如果換在現今,我想香小姐就會選在Jacques Genin或Hugo et Victor跟情人約會了...

  ※推薦:Mont Blanc 蒙布朗蛋糕、l’Africain 熱巧克力、Crème de marrons 伴手禮栗子奶油醬

  ※沙龍茶室店址:226 Rue de Rivoli, 75001 Paris

 

 

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《Amorino》

  由兩位好友創辦(Cristiano Sereni、Paolo Benassi)發跡於巴黎,目前紅遍歐洲的義式冰淇淋店,主張天然製法並善用季節食材,在夏天的時候消暑好吃,是我的愛店之一。

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  在這一併澄清中文資訊內的謬誤:這品牌嚴格來說是法國牌子,並不是土生土長的義大利牌,事實上,在強烈抵制連鎖店的義大利全境內,Amorino只有三間店(米蘭、維羅納、佛羅倫斯各一間,相當少)。各位如果看到未經查證的文章,自己評斷一下可信度。

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  依照巴黎的物價而言,他們家的冰淇淋並不貴,加上打卡拍照超有畫面的花瓣造型,夏天過來的朋友們吃朵天然小花消消暑很舒服!

  ※推薦:開心果、優格口味

  ※店址:小天使花瓣冰淇淋在巴黎有20間店以上,幾乎俯拾皆是,走過路過想吃就可以買

 

  此篇將不定時更新,如果之後吃了什麼讓我流連忘返的美味甜點,一定會跑來補上,完善我心中的好吃甜點地圖。

 

  │吃吃暴君│敝人並不是一個通曉萬數食材跟烹飪手法的食評專精者,事實上,我僅僅只是一個對生活挑剔的普通人──因此只有盤中食物好吃無法滿足我。

  我追求的並不僅有美食,而是一場邂逅、離別、戀愛或搏鬥。

 

  │關於作者│我是HANA,定居巴黎,評鑑吃喝玩樂就是我的工作。因此對旅遊、購物乃至生活品質都相當要求。

  台灣具備真正歐洲知識,擁有精細品味的部落客實在太少,我不想看同胞花大錢來歐洲卻只知道吃蝸牛與馬卡龍、狂買Longchamp和Rimowa,對其他好東西卻一點都不了解...於是開設《半上流社會》──如果你想發現更多歐洲內行人的選品、吃住和生活哲學,歡迎你隨時來部落格與粉絲團坐坐。以下是旅遊時會需要的其他精選資訊,祝旅途愉快!

 

 

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