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(謝絕轉載,翻拷必究,部份圖源來自網路)

  料理鼠王大概是我對法式料理最初的啟蒙片之一,在我心中有著很難撼動的經典地位。這次來和各位分享我在巴黎親自走訪、朝聖後整理出的觀光景點跟場景,以及關於電影中的菜色、酒單、關聯餐廳趣聞,獻給所有和我一樣喜歡這部動畫的朋友。

  跟《午夜巴黎景點整理》那篇一樣,自己特別重視的心血成果如果被改作竊取的話我絕對會發現,請不要挑戰我對這部分的容忍度。

 

──觀光景點──

  儘管是動畫片,但製作團隊一點都不馬虎,雖然沒有「指名道姓」,但影片中的諸多細節都能連結到真正的巴黎街角與餐廳,主要場景都在左岸聖母院與銀塔餐廳附近,全篇介紹完後會在文末放上散步地圖。

 

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●La Tour d'Argent 銀塔餐廳

  片中的Gusteau食神餐廳在巴黎的參考原型是擁有長達四百年歷史、被無數名流拜訪過的銀塔。實際上銀塔也像食神餐廳一樣是高聳的霍夫曼式建築,並且以全世界最豐富的酒藏而出名。

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  銀塔據稱創立於1582年,距今已經有四百多年歷史,不僅是巴黎最古老的餐廳之一,也曾因為接待眾多權貴而被譽為最好的餐廳,坐擁米其林三星數十年之久。但在90年代卻因為廚師收賄、禽流感等醜聞而被剝奪星級,此後更因大量接待外國觀光團(這在法國人眼中是相當自降格調的墮落舉動)而被巴黎美食圈詬病,這種由盛而衰的背景和電影中的食神餐廳有異曲同工之妙。

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  目前銀塔只有米其林一星(2006年被改為一星,餐廳主人克勞德也在同年抑鬱而逝,由兒子接手掌管),但整體經驗、菜色口味在新主廚的巧思之下我認為絕對具有超越一星的水準,還是很建議大家嚐嚐看體會一下,詳細的感想與介紹請參考下列網址。

  【誠實心得】《La Tour d'Argent》米其林銀塔餐廳,風華萬千的禁錮之塔。

  地址:15 Quai de la Tournelle, 75005 Paris

 

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●Notre-Dame de Paris 巴黎聖母院

  林葛尼用鐵罐捉住小米之後,在夜色中匆忙穿過的就是鼎鼎大名的巴黎聖母院,實際上來說,銀塔位置的確也在聖母院後方,是用步行或腳踏車可以輕鬆到達的距離。

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  另外值得一提的是,片尾小米被史二廚關進後車廂,牠的老鼠親戚們也是靠推落聖母院的石像鬼來營救的。(不要破壞古蹟啊!)

  地址:6 Parvis Notre-Dame - Pl. Jean-Paul II, 75004 Paris

 

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●Quai de Montebello - Pont au Double 蒙特貝婁堤岸,雙橋

  騎到聖母院的林葛尼把腳踏車停在左岸與西堤島中間的蒙特貝婁堤岸,在雙橋下和小米展開了第一場瘋狂的人鼠對話,後來還一不小心失手把牠弄到了河裡...

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  因為塞納河畔有相當多這樣的橋梁與堤岸,所以當初在比對時花了許多時間,不過實際場景比動畫裡面還漂亮不少,昏黃路燈映在石板路與河岸上,不僅可以跟老鼠談心,也很適合情侶散步。

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  ──我最遺憾的就是沒有廚師白袍可以穿,不夠原景重現。

  地址:Pont au Double, 75004 Paris

 

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●AUROUZE─Destruction Des Animaux Nuisibles 滅絕害獸店

  小米爸發現兒子和人類交好之後帶牠來到一間掛滿鼠屍的店舖,這並不只是動畫中誇張的橋段,在巴黎真有其店,位於相當熱鬧的龐畢度中心附近。

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  AUROUZE之家專賣各種防害獸產品(諸如殺蟲劑、捕鼠器等),因為鼠屍照實在相當考驗觀眾心臟......總之詳細的店家圖片、介紹與訪問請參考:【景點朝聖】《AUROUZE》滅絕害獸店

  地址:8 Rue des Halles, 75001 Paris

 

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●Montmartre 蒙馬特

  電影結尾,從雷米、小林與柯柏共同成立的餐廳La Ratatouille往外望去可以看見鐵塔(La Tour Eiffel)與傷兵院(Invalides)以及近乎俯瞰的巴黎,這是從高地蒙馬特往下眺望的景致。

  相對於歷史悠久,高級餐廳林立的巴黎左岸,偏北的蒙馬特一直都是平民與街頭文化孕育基地,電影最末蘊含的意義也相當明顯:料理非難事,真正的美味俯拾皆是,高級餐廳與平價小館皆然。

 

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●Disneyland Paris Ratatouille 巴黎迪士尼 料理鼠王專區

  如果對於現實中的巴黎還不夠滿意,那麼市郊的巴黎迪士尼樂園一定可以滿足鼠王粉絲內心最深處的渴望──迪士尼直接砸了億萬歐元打造了完整的電影街區──餐廳、住家、噴泉與街道無一不缺,我當初看到的時候直接感動到哭了(淚腺發達),詳細介紹請參考以下連結,我拍了很多照片,兩篇都很值得看。

  【巴黎迪士尼】《Ratatouille 料理鼠王》Studio最新實境園區

  【巴黎迪士尼】《Le Bistrot Chez Rémy 小米餐館》料理鼠王餐廳

  地址: 77777 Marne-la-Vallée, France

 

──菜色、酒單──

  電影裡面雖然出現許多美食畫面,但真正提及的料理、紅酒並不多,大約可以分成2道菜與3支酒。

 

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《Ratatouille》普羅旺斯燉菜/雜菜煲

  做為平民家常菜的代表,雜燴蔬菜一般很難在高級餐廳見到,因為材料太便宜、做法又簡單,多少有點難登大雅之堂的鄉土感,故常被這類型的餐廳們棄而不用,史二廚會在上菜時脫口說出:「雜菜煲?!他們一定是在開玩笑!」也是出於這個原因。

  動畫內這種華麗的薄切版本由法國廚師Michel Guérard在1976年研發,他將之取名為Confit byaldi,擔任電影廚藝顧問的Thomas Keller則把這做為高潮放進情節中。

  在此之後有很多人都參考大廚食譜還原了這道菜,圖為Shannon Lim-de Rooy在2014年製作的版本。

 

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《Ris de veau sauce anchois à la réglisse》食神招牌小牛胸腺(英文菜名:Sweetbread a la Gusteau)

  有些字幕會把這道菜翻譯成小羊胸腺,但其實看法文菜名就可以知道正確翻譯是小牛胸腺才對(小羊胸腺叫做Ris d’agneau),基本上Ris de veau/Sweetbread就是小牛在還沒吃草之前獨有的腺體,其中小牛胸腺比起小羊胸腺更加常見。

  做為一道「刁難新手廚師」的菜色而言,小牛胸線可以說是相當稱職,因為它材料稀有、單價高昂,大多只在高級餐廳得見,一般廚師也不太可能買來練習;且本體相當嬌貴,火侯差一點就會直接變硬過熟,沒有洗淨或刀工不佳就容易腥臭,這點也在電影中被「這道菜很不好做,食神自己都這麼說耶!」這句話忠實呈現,要能一次就料理到可以出餐,甚至改良原有醬汁、做得比食譜更好的程度還真需要極高天賦。

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  圖為巴黎Le Cinq餐廳的焗烤小牛胸線,對胸線口感有興趣的朋友可以點入連結觀看食記,以後有機會我也想吃吃看佐鯷魚甘草醬的版本。

 

  料理鼠王內總共出現兩支指名道姓,身價高昂的酒,以及一支柯柏在寫稿時當作飲料喝的不知名酒,這三支我都找出來了。

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《Château Latour 1961》拉圖堡紅酒 1961年

  拉圖堡(又名拉度堡)是波爾多五大名莊之首,而1961更是被喻為「20世紀最好的傳奇酒」之一,目前雖然價格略有下跌,但仍是要台幣十五萬元左右一瓶。小林當初如果有先學習一些紅酒知識,大概會對自己的囫圇吞棗相當扼腕吧,至少我是看的牙癢癢啊!

 

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《E.Guigal Côte Rôtie Brune Et Blonde》 (推測)

  柯柏在寫評論的時候當飲料喝的酒,應該是產自Côte-rôtie的E.Guigal,年分則完全無法考究。

  這支酒因為只有一張不是很好辨認的圖,所以我找得很辛苦,最後是在一個相當冷清的法國紅酒論壇上交叉比對出來的,因為電影裡始終沒有公佈這支酒的正身,所以只能算是推測。

 

HANA(@uemieve1)分享的貼文 於 2017 年 2月 月 27 2:33上午 PST 張貼

 

  就算是推測,實際找到並品嚐仍舊有相當大的成就感,我們挑了2011年來喝,整體口感相當清冷,有種處在靜謐高杉林的感覺,做為一個刁鑽精英工作時喝的酒還真頗有氣氛。

  順便一提,這支酒法國市價約為30歐元上下,大概台幣一千五,如果柯柏是個上館子可以點萬元酒的人,那他工作時會選這種「平價酒」小酌似乎也不太讓人意外。

 

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《Château Cheval Blanc 1947》白馬堡紅酒 1947年

  白馬酒莊雖然因位處波爾多右岸而沒被列入五大名莊(這個排名只針對左岸),但其歷史與釀酒水準絕對不亞於此,LVMH集團總裁Bernard Arnault更因為太愛喝白馬堡的酒而砸大錢把整個酒莊買了下來,更於其後成立了同名連鎖高級飯店Cheval Blanc白馬山莊,還把其中一間飯店餐廳命名為《Le 1947》,足見白馬堡1947的魅力與身價。

  如果把拉圖堡1961當作是紅酒界的香奈兒,那麼白馬堡1947就絕對是愛馬仕柏金包的等級。目前單瓶市價穩定的維持在台幣三十萬元左右──可以在餐廳內談笑風生的點名白馬1947,柯柏真的是狠角色──我不知道這是否是導演內心的慾望投射,但這絕對是我有朝一日想擁有、近乎殘酷的從容。

 

【拾遺】

  雖然《料理鼠王》只是一部普遍級的動畫電影,但其描述的餐廳生態、廚房情況、職業美食家以及裡面提到的所有細節都各有所本,例如「想得到好蔬菜就必須跟農家打好關係」、「好麵包就該聽那清脆的聲音」、「髒圍裙與乾淨袖子」都是一些與廚藝相關的正確知識,就連廚房情況也描述的相當寫實,電影中不斷出現的Mauviel銅鍋以及利用鑄鐵和鋼材打造的La Cornue廚具也是傳統高級餐廳的必備器具,考究部分做的相當足夠。

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  目前敝人還買不起La Cornue廚具(老實說也沒有需求就是了,只愛吃不會做),但Mauviel銅鍋倒是入手了幾顆,歡迎同樣有興趣的朋友參考下列文章。

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  【Mauviel】《M150銅鍋》米其林鍋王開箱分享銅鍋使用心得,優點、缺點評比

 

  除了器具與小常識之外,電影裡面也諮詢過許多歐美名廚與餐廳,以擔任顧問的Thomas Keller為首(美國廚師,法國洗衣坊The French Laundry主廚,目前擁有兩間三星餐廳),另外還有巴黎名廚Guy Savoy,英國名廚Jamie Oliver等等。

  值得一提的是,電影裡面針對起司的知識是源於巴黎Hélène Darroze餐廳的正規課,而關於高級餐廳的應侍標準則仰賴Taillevent餐廳經理的傾囊相授。

  除了專業部分以外,迪士尼皮克斯也大方邀請這些主廚客串參與餐廳客人的配音,Thomas Keller配英文版,Guy Savoy配法文版,西班牙文則由分子料理餐廳El Bulli主廚Ferran Adria負責,算是幕前幕後都充滿了專業廚師的影子。

 

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  文末附上這次介紹的電影景點地圖,基本上主要場景都集中在左岸河畔、聖母院附近,可以相當輕鬆的一次看完。

 

【小感】

  雖然這部動畫電影受限於童話片的桎梏而添加了許多天馬行空的情節與歡樂大結局,但我仍舊對這裡面所敘述的各種細節與情感深深著迷,尤其是那位尖酸、刻薄、驕傲卻誠實正直的柯柏(Ego,〝自我〞,多麼精闢的名字)──我最近總是在想,或許每個人內心裡那靠著實力逐步累積的「自我」就長得像他:穿著料子極好卻不加矯飾的樸素服裝,總是板起臉孔以自己坐擁的經歷、時間與情感自豪,享受著這些自行掙來的"應得"時,卻傲慢的忘記了別人只是"尚未應得"......

  我很難形容自己聽到柯柏那句「這個世界對待新秀、新的創作非常苛刻,新人和新的作品需要朋友」時內心的感覺,驕傲如他最終仍在「對專業的責任感」之下選擇坦言以告,我想那不僅是他放下自慢的瞬間,更是他願意謙卑的與自身和解的重要時刻。

 

  這是我認為這部電影被推向最高潮、最觸動我心的瞬間,那不僅是一種對人性的掙扎與渴望,更是一句暮鼓晨鐘,如果沒有這個角色,我想自己大概就不會如此喜愛這部電影了。

  故事終究是故事,現實中坐擁權力者並非人人皆具備柯柏的刁鑽或心胸,但我總還是抱持著一絲歡快的冀想,畢竟──偉大的藝術家可能來自任何地方,而且他們與他們的新作品永遠需要朋友,不是嗎?

 

  │關於作者│我是星瑩,旅居巴黎的精奢顧問,評鑑奢華時尚與精緻食宿就是我的工作,就算脫下套裝離開展會,私底下對旅遊、購物乃至整體生活品質都依舊嚴格要求。

  台灣具備真正歐洲知識,擁有精細品味的部落客實在太少,我不樂見同胞花大錢來歐洲卻只知道吃蝸牛與馬卡龍、狂買Longchamp和Rimowa,對其他好東西卻一點都不了解...於是開設《半上流社會》──如果你想發現更多歐洲內行人的選品、吃住和生活哲學,歡迎你隨時來部落格與粉絲團坐坐。以下是旅遊時會需要的其他精選資訊,祝旅途愉快!

 

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