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  (謝絕轉載,翻拷必究)

  2016-17年米其林的新動作真的很多,我對於自己這段時間在巴黎,可以親身體驗並見證感到相當幸運。

  先是上海與首爾篇,和Prix Michelin的推出,相關詳細請見:台灣米其林冀想:淺談台菜的前世今生。

  再來就是這次要講的Instant Etoilé 拔星敢死隊。


  這是一個有點長並且充斥個人私心與臆測的故事...開頭必須拉回2016年,當時米其林網站用相當低調的方式推出了一個有點試驗性質的預訂優惠:Instant Etoilé(直翻叫做即刻星星,但為求信達雅,我想將之自譯為米其林邀請

  參與這個計畫的米其林星星餐廳們會在特定時段內推出不同程度的優惠,例如套餐總價直接打七折、附送酒水、提供特別新菜單等等,總而言之對食客來說的確是個較為平易近人、能即刻接觸到星星的好方式。

  而對餐廳來說,向阮囊沒那麼寬裕的人們開方便門,除了挽救近幾年越來越慘澹的訂位率,大概同時也存著「從網站裡脫穎而出」的私心──米其林官網針對Instant Etoilé大力宣傳,幾乎所有加入這個計畫的餐廳都能以獨立Mail的方式寄送到會員手上,在網站內也有個特別顯眼的專區讓人能一眼看見餐廳大名,針對曝光度來說相當足夠。(關於這個優惠方案的詳細運作方式、使用方法照慣例列於文末)

 

  但在2017年米其林指南中,九間掉星的巴黎餐廳裡有四間都曾加入Instant Etoilé計畫:La Table du Lancaster從兩星變一星、Jacques Faussat、Le Céladon、La Truffière都從一星直接變成餐盤。

  這四間我都吃過,還吃過不只一次,我將Instant Etoilé當作敲門磚(唉,各位都知道我是個將精打細算當成樂趣在玩的大嬸,有特價怎麼可能會放過),並且針對口味好的餐廳在優惠結束之後陸續再訪了兩三次,其中Le Céladon、La Truffière印象都不錯、甚至相當偏愛。因此當2017指南公佈,看見他們掉星時可以說是相當震驚,還被嚇到用不符合HANA懶惰本性的究極速度在2月19號發了篇臉書PO文:(以下節錄與米其林餐廳相關的段落)

 

  1. 我對2017年米其林拔了La Truffière感到相當失望又不解,老實說這家是我吃過的精緻化家常法餐數一數二喜歡的,到底為什麼被拔星啊,為什麼為什麼為什麼。

  2. 當年和Truffière一起成為新進餐廳,由日本人開的Kei卻在今年被拔擢為兩星,今非昔比不勝唏噓。(Sola被燒的現在,我決定來這間賭賭看運氣)

  3. Sola雖然今年1月因為火災停業(HANA泡湯的生日餐...),但至少星星保住了,半年後再見。

  4. Hôtel Cheval Blanc 1947終於在今年拿到3星了,可喜可賀。希望它不要因此變"更"貴,上次沒吃到真的相當扼腕。

  5. Mathieu Pacaud 這個帥哥豬豬專家又有一間新餐廳拿到一星,我有種押寶押對之感,滿爽的。

  6. 對於Jacques Faussat 會丟星我一點都不意外,怠慢的外場服務、惜字如金的侍酒師、口味過重的不平衡菜色,要是星星仍在我才會不解。

  7. La Scène Thélème、Restaurant H、Alliance是今年新餐廳裡最勾起我興趣的,且Alliance已定位,感謝友人願意陪吃

  8. 我現在對超級名廚的掛名餐廳都有點卻步,尤其是Alain Ducasse(踩地雷踩到被炸得稀巴爛)

 

  ──希望大家能從我連問三次「為什麼」當中感受到那深沉的不平之鳴。

  不過抱怨歸抱怨,我同時也火速預定了新星和失星的幾間餐廳,一方面是在用行動表達對喜歡餐廳的支持,另外就是想驗證一些心裡的疑惑與猜測,畢竟掉星的九家裡面有快一半的餐廳都曾經推出Instant Etoilé,很難不推測掉星原因與其有關。

  經過這幾天的琢磨和與主廚們小聊,說老實話,我覺得掉星的餐廳裡有幾間真是滿冤枉的。

 

  本來嘛,Instant Etoilé作為一個必須讓餐廳小虧的方案,菜色有些簡陋也能夠被理解;而米其林官方作為優惠的推動者,大概抓著「我們特別幫你們宣傳是星星餐廳了哦!」這點讓密探們仔細檢視Instant Etoilé菜單的水準,接著悲劇就這樣發生了:節省成本的菜色讓評審們不甚滿意,認為根本枉費了星星之名,於是大刀一砍在2017的豐收之年(今年全法國共有616家星級餐廳,十年之最)拔了這幾家老字號的星星頭冠。

 

  到了如今局面,大概只能說是這些餐廳和米其林之間缺少了足夠的默契吧。

  這個當今世上最權威的美食指南想逢迎財力可能還不足夠,但未來絕對舉足輕重的網路年輕世代、與經濟不景氣,消費水準變低的普遍社會而推出了Instant Etoilé,很多餐廳看在白胖小圓仔的面子上大方響應,卻出於人性或成本考量稍有偷懶(當然不是所有餐廳都這樣,但有些餐廳的特價或者是所謂的特別菜單其實就是簡陋版),而死腦筋的古板米其林儘管「紆尊降貴」推出優惠,卻身版一如以往的硬,不肯對標準因時制宜,依舊用最嚴苛的眼光來看打折菜單,結果就是造成了「Instant Détoilé──即刻拔星」*的窘況,在我看來是顧了裡子、丟了面子。

  *Instant:即刻、Etoilé:星星,字首Dé有否定、除去之意,我只是想開個冷笑話。

 

  ──或許這個優惠對於促進消費真的有用,巴黎米其林官網在2016年底將網站徹底改版,把Instant Etoilé從原本的首頁小Banner換成超大的多拼版面,甚至直接在官網左右上角增加了直屬連結,看起來頗有將之做大、持續發展的野望。

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  (我順手拿頁面截圖做了個小標示,黑框就是擴大宣傳的證據)

 

  但那些身先士卒卻壯烈成仁,完全沒想到自己變成義勇自殺敢死隊的前輩們屍骨未寒,不知其他星級餐廳們敢不敢繼續加入?不管最後乏人問津、或變成餐廳們另一個新的搏鬥擂台,可以確定的是,米其林仍舊是那高冷難攀難持的遠星。

  而消費者呢?當然該挑自己喜歡,財力又能負擔的餐廳來吃,有優惠就當撿到吧!

 

  【Instant Michelin Etoilé】優惠預訂方式

  承如上述,法國各地都有餐廳加入,但以巴黎為最大宗,大約每個檔期都有20間餐廳以上,涵蓋各個星級(沒錯,包含夢幻般的三星餐廳偶爾也會出現),並且羅列各種風格,潮流名店39V、Agapé、114 Faubourg一個不少,而麗池Ritz、大維富Le Grand Véfour、Le Céladon這種傳統老字號也不缺,因為並不只限於某個風格或等級,因此這方案一推出就在年輕饕客之間造成旋風,大家「趨吃若鶩」。

  預定方式相當簡單,點開我曾經寫過的圖文教學,按說明操作就可以了:【教學】餐廳訂位說明、官網教學、訂位常用法文單字解說

  最後,首圖並非內文中任何一間餐廳,而是HANA以往朝聖過的老字號銀塔餐廳,而且你們現在知道米其林針對消費者推出的這個好康了,別放過接近星星的好機會!

 

  │吃吃暴君│敝人並不是一個通曉萬數食材跟烹飪手法的食評專精者,事實上,我僅僅只是一個對生活挑剔的普通人──因此只有盤中食物好吃無法滿足我。

  我追求的並不僅有美食,而是一場邂逅、離別、戀愛或搏鬥。

 

  │關於作者│我是星瑩,旅居巴黎的精奢顧問,評鑑奢華時尚與精緻食宿就是我的工作,就算脫下套裝離開展會,私底下對旅遊、購物乃至整體生活品質都依舊嚴格要求。

  台灣具備真正歐洲知識,擁有精細品味的部落客實在太少,我不樂見同胞花大錢來歐洲卻只知道吃蝸牛與馬卡龍、狂買Longchamp和Rimowa,對其他好東西卻一點都不了解...於是開設《半上流社會》──如果你想發現更多歐洲內行人的選品、吃住和生活哲學,歡迎你隨時來部落格與粉絲團坐坐。以下是旅遊時會需要的其他精選資訊,祝旅途愉快!

 

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  • Anna Weng
  • 你好,我大概已經將你的所有文章都看了一遍,這對我即將四月份前往巴黎自助旅遊有非常大的幫助。
    我自己也上網查了非常多的資料,我也會前往星級餐廳品嘗一二...,不過我一直有一個非常困擾的問題,
    我上了很多星級餐廳的網站或者是你說的米其林餐廳網站,大部分都只有法文而沒有英文。
    我想要預定餐廳的時候,除了預定的那個法文字我還可以猜的到之外,其他的我只能用猜的,
    尤其是米其林餐廳網站,完全找不到英文版,是不是他們只有法文版呢?
  • Dear Anna
    某些知名的餐廳會在官方網站提供英文介面,但大部分的法餐定位目前仍舊以法文介面為主
    法國米其林官網針對定位目前已經算是相當簡易了,建議你可以開啟Google翻譯比對操作(一切的辛勞在美食面前都是有價值的><),先提供你一些簡單的法文訂位單字:
    Réservation;Réserver(預定)
    Personnes (人數);Pour 2(兩人)
    Déjeuner(午餐)、Dîner(晚餐)、Menu(套餐)
    Nom(姓)、Prénom(名)
    Portable;Téléphone(手機號碼)
    Demande particulière(特殊要求)

    我最近工作實太忙,等兩個月後比較有空時再來新增一篇英文、法文餐廳訂位教學好了...雖然這次沒辦法幫到你,但希望可以成為你下次到英法語區的助力哦,謝謝你的喜歡,歡迎你常來坐坐+留言和我聊天,先預祝妳四月旅途愉快!

    Hsing Ying 於 2017/03/19 17:03 回覆

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