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(謝絕轉載,翻拷必究,沒有水印的照片皆為公關圖)

  綜合評價:CP值超高的精華之選,以後絕對漲價,早吃早賺。環境恬美舒適、料理溫婉細膩、甜點美艷動人,不管是放鬆度假、情侶約會、商務用餐都很適合。

 

  自2017年開始,巴黎四季酒店成為「全歐洲唯一所有餐廳都是米其林星級餐廳*」的高級飯店,這次要介紹的橘園便是2016年才剛開幕不久便馬上摘星,備受期待的新秀。

  *註:四季裡面有三間餐廳,分別為三星Le cinq、一星Le George(主打精緻家常菜)、一星L'Orangerie,名符其實的五星級。

  我一直都很喜歡巴黎四季飯店,空間內隨處可見的花藝隨著季節時序不斷變換,每次到訪都是驚喜。這次映入眼簾的是初春鮮嫩的連翹花和黃海芋,在尚還清冷的時節裡顯得格外鮮明。

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  花藝師暨設計總監Jeff Leatham是四季飯店的御用帥哥,「數大便是美」的標準信徒,相當善於製造垂墜感與澎湃場面。

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  在餐廳位置還沒備妥之前,賓客會被請至設有十九世紀骨董家具的長廊小歇,主要提供‎Evian礦泉水,如果需要橙汁或其他飲料則要另外請對方準備。

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  水瓶會擺在最邊緣只有一個理由:此處甭需顧客抬手,侍者自會替你留意斟倒──這也是我喜愛四季的小地方,設備新穎豪華的飯店遍地都是,但真正用心經營的場所只在小細節中不證自明。

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  餐廳本身並不大,是面向中庭右側延伸出的小空間,粗略一數大概只有18個位置。以鋼架和強化玻璃搭建的半弧形場域採光通透,雖屬狹長型配置卻不會讓人感到有壓迫感,兼具高級餐廳應有的溫雅和戶外用餐的輕快。

  主廚David Bizet來自諾曼第,在Philippe Legendre手下學習,一路跟著老師從Taillevent到四季飯店的Le cinq,而今在L'Orangerie掌杓,烹飪理念是「尊重自然、帶有女性氣質,優雅精緻的法國當代美食」(Elegance, refinement, femininity and respect for nature)。

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  飾盤採用的是Jaune de Chrome較少見的嫩青系列,讓人聯想到初夏灑落在荷葉塘的點點微雨,有別其他愛強調華貴氣息的擺飾,是能讓人心情輕快的可愛選擇。白大理石桌對我來說很是親切(台灣老家也是用這種桌子)。

  延伸閱讀:【法國食器】《Jaune de Chrome》盤中貴族,米其林頂級餐具首選。精緻餐瓷開箱分享

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  開胃香檳:Amour de deutz 2006愛慕香檳。礦物感重、又有相當舒服的澀味,價格也平實合理、符合餐廳氣氛的好選擇。06不只是高CP值好年,其實也是我與先生初識的年份,這支又是初遇年又是愛與小天使的酒誤打誤撞提升我對橘園選酒的基礎好感。

  P.s.愛慕香檳作為高級香檳來說價格便宜口味又不錯,一直以來風行歐洲高級場所,近幾年則因作為2014年中法交流會上的供酒(Amour de deutz 2005)而出名。

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  這三個開胃小點都讓我很滿意,最左邊黃綠色的檸檬泡脆餅採用分子料理技術,口感乾脆清爽、中間的松露小泡芙肥厚飽滿、收尾的檸檬屑千層酥把整體又拉回輕快基調。

  佐餐麵包也有四種可選,其中這款略帶焦香最特別好吃。

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  開胃前菜是近似泡泡、口感空綿的馬鈴薯泥配上松露片與一層一層悉心加疊的新鮮鵝肝,屬於外表和優雅的餐廳調性一致,內在卻古典霸氣的土豪式好吃。

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  前菜:魚子醬半熟蛋佐水田芥(watercress/cresson),這是David的招牌菜之一,整體帶有奢華的詩意,所有醬汁佐料都只為了鋪墊、襯托魚子醬醇厚的味道而存在,眾星拱月之餘半熟蛋與蔬菜仍各個鮮明,相當精采。

  但若要吹毛求疵的說,我不是很喜歡松露鵝肝馬鈴薯─魚子醬半熟蛋的進餐順序,那讓人感覺稍嫌無聊,給我一種「我們是高級飯店的精奢餐廳所以珍饌御三家:松露、鵝肝、魚子醬無一不缺哦」的感覺。開胃前菜其實並不一定需要高級材料,食材平實卻富有巧思的作品更能感動人心。

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  前菜:Finistère鮑魚佐海藻黑大蒜,這道很討我喜歡,軟而香的黑大蒜、彈脆鮑魚與蘿蔔海藻等各種不同口感在舌頭上交疊碰撞,給人極大樂趣,而濃郁海鮮醬汁略帶微酸,相當開胃舒服,最上方的露珠冰葉花是兼具視覺美學的神來一筆。

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  主菜:干貝菊芋佐栗子黑松露,口感綿彈、富有飽足感。

  干貝其實是種相當有個性、很能激發創意的食材,且用不同烹飪方式或配料就能營造出迥然風格,而這甜中帶酸的濃稠醬汁不僅充分引出干貝鮮甜,還成為海鮮到林中野菜的過渡,使整道料理變得更加穩重。

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  肥滿珧柱內還不忘安插松露切片,David Bizet細膩的烹飪手法在這種細節中盡顯無遺,他還真不怕寵壞食客。

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  主菜:鱸魚仔貝,外型搶眼,香氣細膩,繽紛優雅的一道,給人奔放明亮的氣息。雖然是魚貝料理,但卻讓人彷彿置身於長滿青草的小丘,看著眼前涓涓小溪裡有鱸魚躍出水面。

  配酒後雖然沒到有如神助的地步,但也非常不錯,菜色本身更加明快,就像小丘上被撒滿無數小花,很是鮮明。

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  鱸魚仔貝配酒:Domaine J.M. Boillot Puligny Montrachet 2015,單品有極強花香,會讓人聯想到真善美的清新小白花叢。

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  前甜點:奇異果薑汁慕斯,吸引我的是冰淇淋最上方的香菜......

  其實經過先前的美食轟炸我已經相當飽了,但橘園不只主廚經驗老道,就連甜點師也大有來頭──原先在《Le Meurice》服務的甜點主廚Maxime Frédéric是近日被四季飯店挖角過來的高手,作品完美承接餐廳風格,精緻美艷。

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  一次三盤直接上桌,看得我心花怒放,馬上啟動第二個胃狼吞虎嚥。

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  巧克力舒芙蕾、薑汁冰淇淋:祕魯黑可可醬配上焦糖巧克力,整體酥而不膩,苦甜回甘,喜歡苦巧克力的朋友應該會愛不釋口。

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  糖霜花塔(Fleur de vacherin):這是Maxime Frédéric的經典代表作之一,依照時節變換的新鮮蔬果上用鑷子仔細拼疊撒有飾粉的糖霜片,口味先不論,光外型就讓人興奮不已。

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  初春時節的花塔採用新鮮柑柚與香草醬汁,有效平衡糖霜甜味並散發清香,是朵開在嘴內與心上的嬌花。

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  大溪地香草蹦蹦脆(Croustillant vanille de Tahiti)*:這道外型相對低調沒有其他甜點搶眼,但卻是我的最愛!相當驚豔!

  黑色是錫蘭紅茶捲、白色為大溪地香草捲,食用時侍者千叮嚀萬交代需要按照「黑─白─黑─白」順序食用,酥脆捲餅配上爆漿醬汁就像一顆顆小炸彈,在嘴中瘋狂撒野,有如一群小精靈在你舌尖上跳舞,好吃到讓我當場替它取了「蹦蹦脆」的暱稱(我習慣替喜歡的東西亂取名字),錫蘭紅茶醬汁有別於普通甜點中會出現的酸甜、帶有舒服香醇的澀味,跟高品質香草交融後留在口內的餘味極度美妙,值得撥胃一嚐。

  *註:Croustillant翻成中文意思是「酥脆的」,而我認為這道甜點用這詞實在太拘謹,蹦蹦脆比較傳神~

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  結尾茶點回歸《L'Orangerie》橘園主題,橘子香草小泡芙、橘子水果軟糖、橘子慕斯巧克力,精緻可人。

  儘管進入用餐的最後環節,服務依舊不馬虎,送上桌的咖啡小杯有特意將花色轉正面對食客,現在會留心這種小地方的侍者是越來越少了,很難得。

  這餐吃下來的整體經驗相當舒適,菜色氣氛服務皆宜──如果《Kei》是春的歡快舞曲,那麼橘園就是冬春之交時的春神之舞,她所到之處,春天便來了。

 

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  近來巴黎四季大張旗鼓的宣傳橘園,稍微觀察一下菜色手法與用料大概就可以稍稍揣摩出酒店將此餐廳定位在「布爾喬亞以上、大富豪未滿」的中上階級。在已有華貴三星Le cinq和家常料理Le George的現今還砸下重本新闢L'Orangerie,四季心中或許盤著一二三星全拿的狂想──就算不成功,三間星級餐廳、五星高照的現有狀態也已足夠吸引不少饕客,至少在面對日益競爭的巴黎精奢旅館中也算一大特色。

   無論如何,David Bizet人生第一次獨挑大樑的表現相當精彩,典雅精緻,按照這個氣勢下去,四季飯店心中那"老中青盡數囊括"的野望應該指日可待,而對顧客來說,從早吃到晚再也不是夢。

 

《L'Orangerie Hôtel Four Seasons》

31 Avenue George V, 75008 Paris

 

  │吃吃暴君│敝人並不是一個通曉萬數食材跟烹飪手法的食評專精者,事實上,我僅僅只是一個對生活挑剔的普通人──因此只有盤中食物好吃無法滿足我。

  我追求的並不僅有美食,而是一場邂逅、離別、戀愛或搏鬥。

 

  │關於作者│我是HANA,定居巴黎,評鑑吃喝玩樂就是我的工作。因此對旅遊、購物乃至生活品質都相當要求。

  台灣具備真正歐洲知識,擁有精細品味的部落客實在太少,我不想看同胞花大錢來歐洲卻只知道吃蝸牛與馬卡龍、狂買Longchamp和Rimowa,對其他好東西卻一點都不了解...於是開設《半上流社會》──如果你想發現更多歐洲內行人的選品、吃住和生活哲學,歡迎你隨時來部落格與粉絲團坐坐。以下是旅遊時會需要的其他精選資訊,祝旅途愉快!

 

 

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  • 悄悄話
  • Hana
  • Dear QQbaowu,
    你在訪客狀態下留的私密訊息只有我本人能看到,連你自己都不會看見我的回覆喔...
    請你改成登入狀態再留言一次,我才有辦法讓你看見我的回應
    或者是你可以寄信給我~
  • Ruei
  • Hana您好:
    第一次來法國,看了你的網誌後決定來這間餐廳體驗人生中第一顆星
    這間不管是服務 料理環境都真的很棒
    (雖然只有咖啡不太ok哈 但整套料理都很好吃)
    之前在尼斯不經意吃到的餐盤等級也很厲害
    非常謝謝你對米其林的詳細介紹跟餐廳推薦
    讓我的法國自助旅行有了很美好的回憶 : )
  • Dear Ruei
    謝謝你參考了我的推薦,而且吃完以後還特別留言回饋心得給我!
    很高興你吃了這間以後覺得滿意~
    至於咖啡...這只能說是我在巴黎最大的遺憾吧,這裡的人把咖啡當水喝,但他們需求的是「咖啡因」而不是咖啡本身,所以要找到好喝的咖啡真的很難啊啊啊啊啊(隔壁義大利對這點就講究多了,而且台灣整體咖啡館的平均素質也比巴黎好XD)
    法國是米其林的發源地,在這裡吃真的很划算又好吃,期待你下次再來法國品嘗美食喔~
    如果不嫌棄的話歡迎常來跟我聊天,我會繼續努力更新值得探訪的好吃好玩!謝謝!

    Hana 於 2017/07/18 11:56 回覆

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