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(謝絕轉載,翻拷必究,沒有水印的照片皆為公關圖)

  綜合評價:CP值超高的精華之選,以後絕對漲價,早吃早賺。環境恬美舒適、料理溫婉細膩、甜點美艷動人,不管是放鬆度假、情侶約會、商務用餐都很適合。

 

  自2017年開始,巴黎四季酒店成為「全歐洲唯一所有餐廳都是米其林星級餐廳*」的高級飯店,這次要介紹的橘園便是2016年才剛開幕不久便馬上摘星,備受期待的新秀。

  *註:四季裡面有三間餐廳,分別為三星Le cinq、一星Le George(主打精緻家常菜)、一星L'Orangerie,名符其實的五星級。

  我一直都很喜歡巴黎四季飯店,空間內隨處可見的花藝隨著季節時序不斷變換,每次到訪都是驚喜。這次映入眼簾的是初春鮮嫩的連翹花和黃海芋,在尚還清冷的時節裡顯得格外鮮明。

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  花藝師暨設計總監Jeff Leatham是四季飯店的御用帥哥,「數大便是美」的標準信徒,相當善於製造垂墜感與澎湃場面。

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  在餐廳位置還沒備妥之前,賓客會被請至設有十九世紀骨董家具的長廊小歇,主要提供‎Evian礦泉水,如果需要橙汁或其他飲料則要另外請對方準備。

  橘園位於這個長廊中段左側,只是一個朝內庭往外擴建的小空間,而這個長廊的盡頭就是唯一一間會讓我穩定光顧的三星餐廳,目前由Christian Le Squer主掌的《Le Cinq》(點入連結可以查看我的心得評價,這間我誠摯推薦給口袋更深的食客)

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  水瓶會擺在最邊緣只有一個理由:此處甭需顧客抬手,侍者自會替你留意斟倒──這也是我喜愛四季的小地方,設備新穎豪華的飯店遍地都是,但真正用心經營的場所只在小細節中不證自明。

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  餐廳本身並不大,是面向中庭右側延伸出的小空間,粗略一數大概只有18個位置。以鋼架和強化玻璃搭建的半弧形場域採光通透,雖屬狹長型配置卻不會讓人感到有壓迫感,兼具高級餐廳應有的溫雅和戶外用餐的輕快。

  主廚David Bizet來自諾曼第,在Philippe Legendre手下學習,一路跟著老師從Taillevent到四季飯店的Le cinq,而今在L'Orangerie掌杓,烹飪理念是「尊重自然、帶有女性氣質,優雅精緻的法國當代美食」(Elegance, refinement, femininity and respect for nature)。

  延伸閱讀:【法國巴黎】《Le cinq》米其林三星,華美瑰麗的不敗傳奇

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  飾盤採用的是Jaune de Chrome較少見的嫩青系列,讓人聯想到初夏灑落在荷葉塘的點點微雨,有別其他愛強調華貴氣息的擺飾,是能讓人心情輕快的可愛選擇。白大理石桌對我來說很是親切(台灣老家也是用這種桌子)。

  延伸閱讀:【法國食器】《Jaune de Chrome》盤中貴族,米其林頂級餐具首選。精緻餐瓷開箱分享

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  開胃香檳:Amour de deutz 2006愛慕香檳。礦物感重、又有相當舒服的澀味,價格也平實合理、符合餐廳氣氛的好選擇。06不只是高CP值好年,其實也是我與先生初識的年份,這支又是初遇年又是愛與小天使的酒誤打誤撞提升我對橘園選酒的基礎好感。

  P.s.愛慕香檳作為高級香檳來說價格便宜口味又不錯,一直以來風行歐洲高級場所,近幾年則因作為2014年中法交流會上的供酒(Amour de deutz 2005)而出名。

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  這三個開胃小點都讓我很滿意,最左邊黃綠色的檸檬泡脆餅採用分子料理技術,口感乾脆清爽、中間的松露小泡芙肥厚飽滿、收尾的檸檬屑千層酥把整體又拉回輕快基調。

  佐餐麵包也有四種可選,其中這款略帶焦香最特別涮口。

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  開胃前菜是近似泡泡、口感空綿的馬鈴薯泥配上松露片與一層一層悉心加疊的新鮮鵝肝,屬於外表和優雅的餐廳調性一致,內在卻古典霸氣的土豪式好吃。

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  前菜:魚子醬半熟蛋佐水田芥(watercress/cresson),這是David的招牌菜之一,整體帶有奢華的詩意,所有醬汁佐料都只為了鋪墊、襯托魚子醬醇厚的味道而存在,眾星拱月之餘半熟蛋與蔬菜仍各個鮮明,相當精采。

  但若要吹毛求疵的說,我不是很喜歡松露鵝肝馬鈴薯─魚子醬半熟蛋的進餐順序,那讓人感覺稍嫌無聊,給我一種「我們是高級飯店的精奢餐廳所以珍饌御三家:松露、鵝肝、魚子醬無一不缺哦」的感覺。開胃前菜其實並不一定需要高級材料,食材平實卻富有巧思的作品更能感動人心。

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  前菜:Finistère鮑魚佐海藻黑大蒜,這道很討我喜歡,軟而香的黑大蒜、彈脆鮑魚與蘿蔔海藻等各種不同口感在舌頭上交疊碰撞,給人極大樂趣,而濃郁海鮮醬汁略帶微酸,相當開胃舒服,最上方的露珠冰葉花是兼具視覺美學的神來一筆。

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  主菜:干貝菊芋佐栗子黑松露,口感綿彈、富有飽足感。

  干貝其實是種相當有個性、很能激發創意的食材,且用不同烹飪方式或配料就能營造出迥然風格,而這甜中帶酸的濃稠醬汁不僅充分引出干貝鮮甜,還成為海鮮到林中野菜的過渡,使整道料理變得更加穩重。

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  肥滿珧柱內還不忘安插松露切片,David Bizet細膩的烹飪手法在這種細節中盡顯無遺,他還真不怕寵壞食客。

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  主菜:鱸魚仔貝,外型搶眼,香氣細膩,繽紛優雅的一道,給人奔放明亮的氣息。雖然是魚貝料理,但卻讓人彷彿置身於長滿青草的小丘,看著眼前涓涓小溪裡有鱸魚躍出水面。

  配酒後雖然沒到有如神助的地步,但也非常不錯,菜色本身更加明快,就像小丘上被撒滿無數小花,很是鮮明。

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  鱸魚仔貝配酒:Domaine J.M. Boillot Puligny Montrachet 2015,單品有極強花香,會讓人聯想到真善美的清新小白花叢。

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  前甜點:奇異果薑汁慕斯,吸引我的是冰淇淋最上方的香菜......

  其實經過先前的美食轟炸我已經相當飽了,但橘園不只主廚經驗老道,就連甜點師也大有來頭──原先在《Le Meurice》服務的甜點主廚Maxime Frédéric是近日被四季飯店挖角過來的高手,作品完美承接餐廳風格,精緻美艷。

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  一次三盤直接上桌,看得我心花怒放,馬上啟動第二個胃狼吞虎嚥。

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  巧克力舒芙蕾、薑汁冰淇淋:祕魯黑可可醬配上焦糖巧克力,整體酥而不膩,苦甜回甘,喜歡苦巧克力的朋友應該會愛不釋口。

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  糖霜花塔(Fleur de vacherin):這是Maxime Frédéric的經典代表作之一,依照時節變換的新鮮蔬果上用鑷子仔細拼疊撒有飾粉的糖霜片,口味先不論,光外型就讓人興奮不已。

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  初春時節的花塔採用新鮮柑柚與香草醬汁,有效平衡糖霜甜味並散發清香,是朵開在嘴內與心上的嬌花。

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  大溪地香草蹦蹦脆(Croustillant vanille de Tahiti)*:這道外型相對低調沒有其他甜點搶眼,但卻是我的最愛!相當驚豔!

  黑色是錫蘭紅茶捲、白色為大溪地香草捲,食用時侍者千叮嚀萬交代需要按照「黑─白─黑─白」順序食用,酥脆捲餅配上爆漿醬汁就像一顆顆小炸彈,在嘴中瘋狂撒野,有如一群小精靈在你舌尖上跳舞,好吃到讓我當場替它取了「蹦蹦脆」的暱稱(我習慣替喜歡的東西亂取名字),錫蘭紅茶醬汁有別於普通甜點中會出現的酸甜、帶有舒服香醇的澀味,跟高品質香草交融後留在口內的餘味極度美妙,值得撥胃一嚐。

  *註:Croustillant翻成中文意思是「酥脆的」,而我認為這道甜點用這詞實在太拘謹,蹦蹦脆比較傳神~

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  結尾茶點回歸《L'Orangerie》橘園主題,橘子香草小泡芙、橘子水果軟糖、橘子慕斯巧克力,精緻可人。

  儘管進入用餐的最後環節,服務依舊不馬虎,送上桌的咖啡小杯有特意將花色轉正面對食客,現在會留心這種小地方的侍者是越來越少了,很難得。

  這餐吃下來的整體經驗相當舒適,菜色氣氛服務皆宜──如果《Kei》是春的歡快舞曲,那麼橘園就是冬春之交時的春神之舞,她所到之處,春天便來了。

 

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  近來巴黎四季大張旗鼓的宣傳橘園,稍微觀察一下菜色手法與用料大概就可以稍稍揣摩出酒店將此餐廳定位在「布爾喬亞以上、大富豪未滿」的中上階級。在已有華貴三星Le cinq和家常料理Le George的現今還砸下重本新闢L'Orangerie,四季心中或許盤著一二三星全拿的狂想──就算不成功,三間星級餐廳、五星高照的現有狀態也已足夠吸引不少饕客,至少在面對日益競爭的巴黎精奢旅館中也算一大特色。

   無論如何,David Bizet人生第一次獨挑大樑的表現相當精彩,典雅精緻,按照這個氣勢下去,四季飯店心中那"老中青盡數囊括"的野望應該指日可待,而對顧客來說,從早吃到晚再也不是夢。

 

   2017/08加筆:這篇文可以引起這麼熱切的迴響,能勾起各位食慾是我的榮幸,HANA在此替餐廳回答一些常見疑問,這樣大家在訂位前可以對用餐有更多概念!

  1. 餐廳不接待嬰兒與無法獨立在餐廳套椅上用餐的幼童:因為橘園空間真的太太太小了,不僅放不下兒童椅,更是只要一台嬰兒車就會把走道給塞滿......還請各位攜帶孩子的家長們體諒這點,可以轉而選擇隔壁三星的《Le Cinq》,服務跟菜色也是一等一的好!(對面的Le George我不推)

  2. 目前橘園新增了線上訂位系統,點選連結內網址右上角的「Book」便可直接訂位,不用再透過Mail寫信訂位了~

  3. 除了95、125元的套餐以外,另外新增更便宜的75元午間套餐,歡迎中午有空的用餐者前來品嘗美味。

 

《L'Orangerie Hôtel Four Seasons》

31 Avenue George V, 75008 Paris

 

  │吃吃暴君│敝人並不是一個通曉萬數食材跟烹飪手法的食評專精者,事實上,我僅僅只是一個對生活挑剔的普通人──因此只有盤中食物好吃無法滿足我。

  我追求的並不僅有美食,而是一場邂逅、離別、戀愛或搏鬥。

 

  │關於作者│我是HANA,定居巴黎,評鑑吃喝玩樂就是我的工作。因此對旅遊、購物乃至生活品質都相當要求。

  台灣具備真正歐洲知識,擁有精細品味的部落客實在太少,我不想看同胞花大錢來歐洲卻只知道吃蝸牛與馬卡龍、狂買Longchamp和Rimowa,對其他好東西卻一點都不了解...於是開設《半上流社會》──如果你想發現更多歐洲內行人的選品、吃住和生活哲學,歡迎你隨時來部落格與粉絲團坐坐。以下是旅遊時會需要的其他精選資訊,祝旅途愉快!

 

 

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  • 悄悄話
  • Hana
  • Dear QQbaowu,
    你在訪客狀態下留的私密訊息只有我本人能看到,連你自己都不會看見我的回覆喔...
    請你改成登入狀態再留言一次,我才有辦法讓你看見我的回應
    或者是你可以寄信給我~
  • Ruei
  • Hana您好:
    第一次來法國,看了你的網誌後決定來這間餐廳體驗人生中第一顆星
    這間不管是服務 料理環境都真的很棒
    (雖然只有咖啡不太ok哈 但整套料理都很好吃)
    之前在尼斯不經意吃到的餐盤等級也很厲害
    非常謝謝你對米其林的詳細介紹跟餐廳推薦
    讓我的法國自助旅行有了很美好的回憶 : )
  • Dear Ruei
    謝謝你參考了我的推薦,而且吃完以後還特別留言回饋心得給我!
    很高興你吃了這間以後覺得滿意~
    至於咖啡...這只能說是我在巴黎最大的遺憾吧,這裡的人把咖啡當水喝,但他們需求的是「咖啡因」而不是咖啡本身,所以要找到好喝的咖啡真的很難啊啊啊啊啊(隔壁義大利對這點就講究多了,而且台灣整體咖啡館的平均素質也比巴黎好XD)
    法國是米其林的發源地,在這裡吃真的很划算又好吃,期待你下次再來法國品嘗美食喔~
    如果不嫌棄的話歡迎常來跟我聊天,我會繼續努力更新值得探訪的好吃好玩!謝謝!

    Hana 於 2017/07/18 11:56 回覆

  • 訪客
  • 您好,剛剛看到您的介紹,這真是ㄧ篇好棒的文章。我們剛好來巴黎自助旅行,看了您對橘園餐廳的介紹好想去親身體驗,可是擔心口袋不夠深,冒眛請教您,橘園餐廳的價位是多少呢?我們打算去用午餐(如果在預算內的話),哈哈!
  • Dear
    我之前用餐的時候,每份套餐是125歐元,但我剛剛看他們的官網,目前有推出更便宜的75、95歐元套餐,你可以考慮看看這個價位你能不能接受喔!
    http://www.lorangerieparis.com/

    Hana 於 2017/08/12 11:50 回覆

  • TERESA
  • Hana您好:
    我幾個月後即將第一次到巴黎旅行,想吃下生平第一顆星星,請問如果是橘園餐廳和銀塔餐廳,您會推薦哪一家呢?謝謝。
  • Dear TERESA
    先預祝你旅途愉快!
    再來就是關於摘第一顆星的問題,老實說我覺得橘園&銀塔很難抉擇耶,你有沒有考慮兩間都去呢?
    因為這兩間的餐廳賣點是完全不同的...QQ

    橘園:很有當代法式料理的樣子,精緻、細膩、而且會用珍稀食材玩創意,有點狂妄卻優雅的感覺很符合我心中傲驕的當代法國形象之一

    銀塔:純然的豐富歷史意義,餐廳跟名菜本身就是歷史上留名的一部分,在這裡吃飯與其說是品嘗美食但更多的是感受氛圍和遙想當年,最近換了新主廚所以菜色也頗耳目一新的,不會再有以往食物讓人詬病的缺點,加上酒藏就更了不起了(是說我這幾天正在寫銀塔的食記...理想上是希望13號或是14號可以順利更新...XDD)

    希望我這樣的簡述可以讓你感受到這兩者的屬性差異,一個是當代如花似玉的法國料理,另一邊則是歷史悠久的名門之家,兩間我都很喜歡,且在我看來是很難類比的,所以我會覺得要看你自己的取捨,如果你愛美食比愛歷史還多一點,那就選橘園,如果反過來,就選銀塔

    唯一可以確定的是,我認為這兩者作為第一次都是個很棒的選擇,不管最後你去哪一間,應該都會滿開心的!
    最後最後,讓你久等很不好意思,我最近的壞毛病就是總想等放假時一次回比較方便XDD....

    Hana 於 2017/08/12 12:16 回覆

  • TERESA
  • 謝謝Hana詳細的分析,老實說為了吃跑來留言打擾真的很不好意思,我料理鼠王看了多次,從妳的文章得知是銀塔餐廳,我開心地想立刻預約,但過沒兩天又看到妳文章之前推薦橘園,看起來好美味,我嚴重的選擇障礙又出現。
    好想貪心的一次擁有啊~
    然後再一次感謝妳的回覆
  • Dear Teresa
    我很高興大家願意來陪我聊天啊,更何況還是料理鼠王的同好!!
    完全不會打擾的,不如說是很歡迎你多來♪
    http://uemieve.pixnet.net/blog/post/343451548
    剛剛已經把銀塔寫完了(終於),如果不嫌棄的話也歡迎你看看比較一下,既然難得來法國了,當然是把想吃想看想玩的一網打盡最棒了!

    Hana 於 2017/08/16 11:17 回覆

  • Emily
  • 謝謝Hana的介紹!下個月要去巴黎玩,看了您的文章後,就想預約橘園餐廳來品嚐人生第一次的米其林。
    因為第一次到米其林餐廳且在台灣也沒有吃過法餐,所以既期待又擔心(擔心自己不懂法餐規矩><)
    所以想請問Hana,以上的餐點有包含酒水嗎?您上面所提到的香檳及配酒是需要額外付費的嗎?那沒有額外點酒會不會很失禮?(因為沒有飲酒習慣,想說淺嚐就好)
    在爬文時,有些餐廳有起司可以品嚐,不過這也是額外付費的吧?
    一般午餐的用餐時間大概多久呢?
    哈哈,都是問一些很小的問題,希望不會被白眼
  • Dear Emily
    橘園餐廳做為第一顆星星,我認為是個很完美華麗的選擇,很高興你信賴我的食記,願意選擇橘園當你的第一次///(害羞又感動)
    針對你的問題,其實我以前寫過一篇《米其林餐廳完全指南》,從穿著、進門、點菜、用餐到離開都詳細解說過,你的疑問在那篇裡面幾乎都有解答,若你不嫌棄的話可以看一看:
    http://uemieve.pixnet.net/blog/post/337955300

    其他文內沒有提到的,我在這邊用條列式簡單回答:
    1. 我吃的餐有包含酒水,但文末標明的價格是不包含酒水的裸餐價哦
    2. 礦泉水/氣泡水/香檳/配酒/茶跟咖啡都需要額外付費,如果你要像我一樣全部配好配滿,一個人大概要多加100歐元左右
    3. 沒有額外點酒不會失禮(他們很清楚亞洲人會配酒的不多),但建議你可以額外多點氣泡水來喝,法國的氣泡水很好喝哦!

    大概是這樣,希望我有替你解惑,衷心期待你的第一顆星能夠完美順利,如果有問題歡迎再來問我,吃完餐廳以後更希望你可以回來和我分享你的心得^///^!

    Hana 於 2017/09/13 01:03 回覆

  • 訪客
  • 您好,謝謝您的介紹,讓我十月的巴黎行豐富不少。已訂好了L'Orangerie的晚餐,現正研究菜單中,想請問95€的菜單前菜,主菜,甜點都列了三道,應該是三選一吧?如果好奇想嚐嚐同桌友人的菜色,是否會失禮?
  • 訪客
  • 也想再問一下,L'Orangerie有dress code 嗎?訂的是晚餐,身為觀光客,對於要挑雙好逛好走一整天的鞋,又要能不失禮地進四季用餐,有點忐忑。服務費的部分是外加還是內含?
  • 悄悄話
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