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(謝絕轉載,翻拷必究)

  本篇將作為一個小教學,詳細列出目前在歐洲與國際間頗負盛名的旅遊食宿指南(法國為主),以及他們各自需要注意的優缺點,讓大家在安排食宿上可以更加精準。

  注重旅行品質,想要吃飽睡好的朋友在歐洲千萬不可輕忽指南的價值,這些由專業人士按照規格審查後羅列出的食宿雖然未能達到盡善盡美,但對時間寶貴的觀光客來說是個具備中上水準的快速篩選方法──就我個人來看,至少比業餘部落客遊記和收錢說瞎話的藝人業配好多了──以下依照指南話題性排序做簡單介紹,並且在頂級食宿之外也付上普羅家常菜可以參考的新興評論網站比較、簡評,讓你從當地民宿玩到莊園城堡、從路邊小食吃到精緻美饌。

 

──美食指南──

 

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Guide Michelin(米其林指南/米芝蓮指南)

  這份幾乎世界知名的指南應該不用多說,我曾經另開專篇寫過詳細的介紹與教學,請看下方連結,而其他與米其林有關的情報評論請參考《米其林淺談》

  米其林星級介紹、指南標示

  完全指南:訂位、穿著、禮儀、用餐入門

  這份指南的優點人盡皆知,我在此講一下它被詬病的幾個缺點,讓各位在挑選時可以更加客觀。

  古板守舊不知變通:平心而論,米其林指南並不是一個很善待年輕廚師的評鑑,往往是等新人聲名大噪後才後知後覺的加星晉爵,因此遵循此份指南有時會讓人感到無聊,很難體會挖掘新秀的樂趣。

  星級餐廳過度強調裝潢:一星標準是「好吃的食物」,但更往上的二三星除了食物本身之外也會考量到環境、服務、主廚名氣很多雜七雜八的額外因素,因此變數很多。有些口袋不夠深的主廚儘管燒了一手好菜,卻因為餐廳裝潢不夠高級而無法拿到更好的星級、或者是為了要維持三星而把注意力都花在奢華外觀與餐具上,有時反而模糊了美食初衷。

 

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Best 50(世界最佳五十餐廳)

  這是近五年來在華文圈快速竄紅的排行榜,目前除了World's 50 Best以外,另外還有拉美與亞洲Asia Best 50,最早由英國《Restaurant》雜誌在2002年舉辦,因為「世界之最」的稱號相當聳動,甫推出就一炮而紅,再加上它從2013年開始鎖定了米其林較不關心的區域(亞洲、拉丁美洲)大力宣傳、在成功的包裝與行銷策略下,目前可以說是餐飲界內最Fashion的潮流盛會。

  但老實說,這份指南在真正行家眼中其實略有瑕疵,最主要的兩個問題在於「找了很多自己開餐廳的廚師當評審」、「主要贊助商為礦泉水公司」──有人做過比對,兼任評委的主廚餐廳排行永遠都很前面,而且入榜者都有使用贊助商的產品──指南公正性暫且不說,Best 50確實提供了消費者有別於米其林的另一種參考價值,對於想要提升知名度的亞洲餐廳來說是個非常好、極具影響力的國際敲門磚。

  這份清單在我眼中最適合雅痞與時尚潮人,每間餐廳都相當有話題性且天天爆滿,開玩笑的說,與其講這是世界最佳五十,或許「世界最潮五十」、「世界最難訂位五十」會更貼切一點。

  延伸閱讀: 【法國巴黎】《L'Astrance》食記:米其林三星、世界Best 50。

 

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Gault Millau(高特米魯廚師帽指南)

  由兩位法國美食記者在1969年創立,這份評鑑的地位在法國僅次於米其林指南,評分方式主要採用10-20分搭配廚師帽的方式:低於10分的餐廳不計入,每兩分可以得到一頂帽子(11-12分一帽、13-14分兩帽,最高19-20分五帽),目前從未有人拿過20分。

  除了上述制度以外,GM也會在公布指南時頒發「年度廚師」頭銜,因此挖掘新人的眼光銳利、功力深厚,整體評鑑和米其林相比更加有活力、也更善待新人廚師。

  這份指南主要評論法國、比利時、德國、挪威、瑞士等西歐區域,我個人認為比較適合吃遍天下無敵手、追求新意的老饕使用,對想要「快速嚐遍經典精華」的觀光客來說則沒什麼必要,參考米其林就很夠用了。

 

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Les grandes tables du monde(世界美食評鑑/大公雞指南)

  這個評鑑是1956年由法國一些極度老牌的高貴餐廳(銀塔La Tour d’Argent、大維富Le Grand Véfour、美心Maxim’s、大伊風Taillevent等等)聯合成立的,因為封面上有一隻高盧雄雞而得到別名大公雞指南。

  雖然意旨世界上最偉大的餐桌,但事實上還是以法國為主,而且我認為用「最豪奢的餐桌」形容這本指南比較貼切。裡面收錄的餐廳絕大多數是高級飯店的附屬餐廳或者是歷史上有名的老餐廳,並且和羅萊夏朵重複的部分很多。

  先不管口味好吃與否,被收進大公雞指南的餐廳共通點就是價格全都很貴、裝潢非常豪華,屬於盡享虛榮的類型。能完全滿足人們對派頭與尊榮感的想像,很適合用來體驗「豪」的世界。

 

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Gambero Rosso(義大利紅蝦指南/紅龍蝦指南)

  這是義大利最具權威性的評鑑,1986年發行的大紅蝦原本只介紹當地美食美酒,後來才演變成餐廳與酒類的專業指南,到義大利遊玩參考這本最為道地,我個人的話則是會搭配米其林交叉挑選。

  紅蝦指南採用兩種不同圖騰,分別是代表正式餐廳的叉子(Ristoranti)、傳統家常菜館的蝦子(Trattorie),最高等級為三叉、三蝦,一般觀光推薦參考蝦蝦評鑑,可以吃到料多味美的傳統當地菜餚。

 

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Guía Repsol Guia Campsa(西班牙吉利坎普薩指南/吉利雷普索爾評鑑)

  原本是米其林在西班牙地區的分刊,後來直接演變成西班牙在地評鑑,跟紅蝦指南一樣也有相當具有專業水準的酒類鑑賞,這本是我到西班牙玩時參考的首選。

  制度上採用"Sol(太陽)"為標準,承襲母刊米其林的作法,由低到高給予一顆、兩顆、三顆太陽,三陽和三星一樣代表年度超絕餐廳(網路版點我)。

  延伸閱讀:【西班牙巴塞隆納】《Windsor》食記:Guía Repsol 太陽、米其林推薦

 

 

──住宿指南──

 

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Relais & Châteaux(羅萊夏朵)

  1954年成立的奢華旅館、餐飲評鑑,最早從法國起家,目前已經是全球性的頂級旅館指標,標榜「正統的法式貴族品味」,主打高格調、高價位的特色住宿,例如古堡、莊園、貴族居所、歷史古蹟改建而成的旅館等等,強調獨特環境與皇家服務。

  因為大多都是古蹟或特色建築,客房通常不會很多,更不像五星級大飯店那樣接收團客,被視為金字塔頂端中最高級、精緻小眾的品味之選。

  依照我一貫的看法,我認為羅萊夏朵用在歐洲相當具有參考性,而出了歐洲以外則有更多可以拿來比較的標準,並不一定要以此是瞻。

  p.s. 台灣目前僅兩間旅館、一間餐廳被選入此集團中,分別是三二行館、春秋烏來(已更名為馥蘭朵烏來)、樂沐法式料理。

 

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Châteaux et Hôtels Collection(城堡與飯店集團)

  這是一本介紹歐洲境內古堡與飯店的住宿指南,和羅萊夏朵一樣收錄特色住宿,差別只在於這本主要深耕歐洲,並非全球性指南。

  裡面除了古蹟之外也有些私人城堡、兼營飯店的酒莊等等,對於「豪華」的標準沒像羅萊夏朵那般嚴苛,因此花點心思能夠找到CP值很高的特色住宿(甚至那種刻意不重新裝潢,保留原本沉重陰森感的莊園都有喔),非常適合單純想體驗「來去城堡住一晚」,感受中古世紀氛圍的人。

 

  除了以上兩個以法國歐洲為主的指南以外,我也推薦各位挑選住宿時看看The Leading Hotels of the World(世界頂級酒店集團)、SPG - The Luxury Collection(喜達屋酒店集團豪華精選),這兩個集團內的成員飯店也都具備一定特色,並不只是單純的五星酒店。訂房時一併搭配信用卡、飯店卡的點數旅行不僅爽玩爽住還一併累積下次遊玩的積點,相當划算!

  延伸閱讀:

  【義大利威尼斯】《Hotel Danieli》達涅利飯店,極致奢華、色遇場景朝聖(隸屬SPG - The Luxury Collection)

  【西班牙巴塞隆納】《Casa Fuster》富斯特之家,魔幻建築、世界遺產古蹟住宿(隸屬The Leading Hotels of the World)

 

 

──評論網站──

  通常在我交叉使用上面數種指南鎖定出飯店、餐廳目標以後,我會使用Trip Advisor、Yelp查詢已有的使用者評價做最終確認,順便尋找不在指南上,但是大眾口碑好的平民美食店家,這兩個都來自美國,算是目前全球旅遊評論的兩大基地。

  Trip Advisor(貓頭鷹/貓途鷹):飯店餐廳都可以查詢的綜合網站,當地餐廳排行榜以大眾美食為主,但偶爾會出現意想不到的好吃驚喜餐廳。

  Yelp:主要以APP起家、餐廳為大宗的評論系統,網站比APP難用。裡面評分高的都是家常菜餐廳、有話題性的潮流餐館,精緻餐飲較少,只適合拿來找大眾餐館。

  鎖定目標後我會直接點差評觀看,如果差評總數高於全部評論的10%(也就是說若500則評論內有50則差評),那我就會直接放棄、重新尋找──何必跟自己過不去,當然挑口碑好差評少的。

 

  ※最後想提醒各位一點:「盡信書不如無書」,指南絕對不是食宿萬靈丹,只是一個讓你在茫茫飯店海、餐廳山中尋找符合自己喜好的小探照燈,想要擁有讓自己滿意的旅遊體驗還是要靠自己多做功課,不要盡信指南、不要人云亦云,自己花心力找到的成果會最甜美喔,希望大家都能有好旅遊好口福。

 

  

  │關於作者│我是HANA,定居巴黎,評鑑吃喝玩樂就是我的工作。因此對旅遊、購物乃至生活品質都相當要求。

  台灣具備真正歐洲知識,擁有精細品味的部落客實在太少,我不想看同胞花大錢來歐洲卻只知道吃蝸牛與馬卡龍、狂買Longchamp和Rimowa,對其他好東西卻一點都不了解...於是開設《半上流社會》──如果你想發現更多歐洲內行人的選品、吃住和生活哲學,歡迎你隨時來部落格與粉絲團坐坐。以下是旅遊時會需要的其他精選資訊,祝旅途愉快!

 

 

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