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(謝絕轉載,翻拷必究)

  上次寫食論時跟各位介紹了法國米其林近日推出的特價優惠Instant Etoilé,在那之後我很榮幸的引起無數人對精緻餐飲的興趣(不能只有我入火坑啊),這次依約推出米其林官網訂位教學,以及預定法國星級餐廳需要注意的小細節、常用單字解說,希望可以幫到更多想加入快樂吃吃行列的人!

  文章實在是被盜怕了,這篇教學的水印都很大很醜,請體諒我的萬不得已。(最近我又發現一個網路蟑螂擷取了食記全篇內文貼到他自己的平台上,明目張膽一字不改,實在讓我覺得好沮喪又好疲憊...)

 

  在訂位之前,還請各位朋友先看過以下兩篇文章,第一篇文章可以幫助你了解「什麼是米其林」、第二篇文章則可以讓你在踏進餐廳之前對於自己會碰到的情況,諸如穿著、進餐禮儀、小費等等細節有基本概念。

  【米其林星級介紹、指南標示】

  【米其林餐廳完全指南】

  看完這兩篇以後,請點進法國米其林官網Guide MICHELIN Restaurants,開始踏上你的美食之旅。

 

  【官網操作、餐廳篩選】

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  這時候有三種挑選餐廳的途徑:

  1. 在最上方的 Où? Ouoi? 輸入你想要的餐廳名字或料理類型,這個方法適用於已經鎖定目標的朋友。

  2. 點選Instants MICHELIN Etoilé優惠特區,直接從提供特價套組的餐廳裡挑想去的──平心而論,這裡面的餐廳90%集中在巴黎,且大多都是最近有特殊新聞,想藉著潮流還在多撈人氣的話題當紅餐廳(諸如2017年剛拿二星的麗池劍魚餐廳L'Espadon、新晉焦點La Scène Thélème)、或者是乏人問津面臨掉星危機的地雷(換成AD集團後品質一路下跌的Le Meurice Alain Ducasse),請多利用其他網路評價系統多查詢比較。

    MICHELIN Etoilé優惠詳細介紹:【食論】Instant Etoilé漫談與優惠分享

  3. 按照你要去的城市挑選,如果你要去的地方不是下列6個城市,那你也可以使用最上方的「Où?」輸入城市名。

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  如果你是選擇從優惠特區來查找餐廳,請記得把左邊Paris的選項打勾,因為每間餐廳可能推出數個優惠套餐,會有很多看似重複的選項,還請耐心過濾。

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  因為特價專區目前比較難用,所以我更建議大家採用1或3的查找方法,進入通用選擇頁面以後,先不要急著開始看餐廳,先把「Sélection du Guide MICHELIN(只看米其林入選者)」打勾,或是點選右邊紅色的「Voir tous les filtres(詳細篩選)」

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  如果只點Sélection du Guide MICHELIN,那會連人頭、餐盤等較為普通的餐廳也顯示出來,詳細篩選則可以有更多彈性選擇(例如只看餐盤、只看銅板美食等等),想摘星的朋友只要把星星勾選起來,按最下方的紅色按鈕就可以開始挑了。

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  【餐廳必備單字、名詞解說】

  這部分太重要了,就算你不透過米其林網站訂餐廳,只要想在法國訂位就應該要瞭解一下這幾個名詞。

  預定:Réservation、Réserver

  人數:Pour 2 Personnes(換成英文就是for 2 persons的意思)

  手機號碼:Portable、Téléphone

  特殊要求:Demande particulière

  午餐:Déjeuner、Midi

  晚餐:Dîner、Soir

  套餐:Menu(這在法文就是單指套餐的意思,而不是菜單喔,菜單的法文是La Carte)

  杯酒:Coupe/Verre(通常Coupe用於香檳,Verre用於紅白酒)

 

  以上是比較簡單,透過翻譯機也可以了解的法文,再來我要介紹的是在餐廳裡面會用到的特殊單字

  Menu Signature:主廚招牌套餐,通常包含該主廚/餐廳的經典招牌菜、成名菜,很適合第一次到訪該餐廳的朋友點。(Signature為「簽名」之意)

  Menu Saison:季節套餐,符合時節的限定菜色,如果想吃當季最新鮮的頂級材料就點這個,常見主題:春夏白蘆筍、小牛胸腺、藍龍蝦,秋冬栗子、野味、松露。

  Menu Découverte:探索套餐,基本上就是主廚特別設計過、想讓食客在用餐中感到樂趣的特製套餐,適合對餐廳二訪、三訪,基礎菜色都已經嘗過,又對季節菜單沒興趣的老饕。

  Menu Carte blanche:自由發揮套餐,意思和上面探索套餐一樣,交給主廚自己替你決定菜色的意思。

 

  Services:這詞本意是「服務」,但用在餐廳時卻會變成「主要菜色的道數」,是前菜、主餐、甜點(Entrée、Plat、Dessert)的各種搭配組合,值得注意的是,開胃菜(Amuse Bouche)、前甜點(Pré-dessert)等餐間小食不會被算入services內。

  2 services:前菜+主餐/主餐+甜點的極簡組合,對高級餐廳來說,2 services只會出現在午餐,晚餐最少也是3 services起跳。

  3 services:前菜、主餐、甜點各一,在法國用餐中最為常見。

  4 services:傳統一點的話是前菜、主餐、起司、甜點,比較新潮的則會有相當多元的搭配,例如2道前菜+主餐+甜點,或是前菜+主餐+2道甜點等等。

  6 services:2道前菜+2道主餐+2道甜點,是當今豐盛饗宴的基本規格,較常見於晚餐。

  9 services:3道前菜+3道主餐+1道起司+2道甜點,會讓人飽到再也吃不下,最古老的宴會規模,在現代法國中已經非常少見了。

 

  【米其林官網訂位】

  選好餐廳以後請先把整個頁面詳細看過,網站非常細心,所有關於餐廳的資訊都可以利用一個頁面閱覽完畢(包含營業時間、評審簡評、推薦菜色跟主廚的話都有),記得確認一下該餐廳有沒有特殊優惠套組(Offre),如果沒有的話就從右邊區域直接開始進入訂位程序,選擇人數、日期、時間以後,系統就會自動顯示還可以預約的時段。

  通常以半小時為一單位,午餐從12:00或12:30開始收到13:30、晚餐從19:00或19:30開始收到21:30。

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  如果有特殊套組的話請搭配上方介紹過的餐廳單字來研讀,在此附上一份簡單參考圖,點選「Télécharger les détails de l'offre」可以下載餐廳提供的菜單,右邊「Réserver」點下去就可以回到最上方開始預訂。

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  預定頁面非常簡單,對餐廳來說,最重要的資訊就是「人數、時間、名字、信箱、電話、過敏食材」,其他資訊都不必要。

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   在表格內填上必要資訊,同意餐廳條款後按下送出,接著就可以看見最上方出現綠色區塊,並有一串訂位編號與訂位細節,這時候就代表訂位完成了! 

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  同時你的信箱也會收到一封資訊確認信,如果要取消預定也必須透過這封信最下方的連結來操作。

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  接著只要用餐當天出現在餐廳門口(比較謹慎的餐廳會在前兩天寄Mail或是撥打電話二度確認),報上訂位姓名與人數以後就能順利入座(米其林提供的訂位編號是系統自動生成的亂數,餐廳通常都是核對名字而非編號)。

  碰到不提供米其林官網訂位服務的餐廳,各位也可以依照我附上的單字、圖說來訂位,流程都大同小異,相當簡單!

 

  法國餐廳訂位在科技發達的今日真的沒有想像中困難,很多餐廳的午餐價格也相當親民,誠心建議各位來法國別再只吃Pedra Alta葡萄牙海鮮燉飯跟Léon比利時淡菜,嚐嚐法式料理更有意義。

  畢竟,你吃一頓廉價淡菜的錢,其實和你到星級餐廳吃午餐沒差多少,那為什麼不在美美的環境裡吃布列塔尼高級海鮮?葡萄牙海鮮、比利時淡菜、猶太口袋餅只是法國食物裡文化豐富精彩的那面,但根本稱不上精髓。都難得來法國了,人云亦云之餘還是可以嚐嚐厲害的好東西,別讓跟風文糟蹋自己的胃。(別誤會,這些東西我也都很喜歡吃,並無貶損之意,只是就事論事,以後我還打算來寫個瑪黑區口袋餅大評比,把好吃店家介紹給大家呢)

 

  後記,或說針對本文末段的怨念:

  我對於某些知識不足的部落客只會推薦那兩間餐廳相當反感。

  偏偏第一個人寫了以後,相關的類似食記就會有如葡萄般一串串長出來,一看就沒有知識、也不存在專業的廢文沒辦法被淘汰,只是廢上加廢,根本帶頭拉低華文族群來法國的遊玩品質。

  巴黎並不推崇"CP值"這種台灣邏輯──尤其單純以金錢多寡來衡量,而不考慮手藝、食材、氣氛等其他要素,在我眼中勢利又銅臭,極度狹隘的CP值──大部分時候,這裡是個一分錢一分貨,而且差距很大的地方。只奉「便宜」為圭臬真的會喪失很多精華與樂趣。

  而且其實這些連鎖店的價格也沒有比法國小館子便宜到哪去......弄得好像來法國必吃葡萄牙燉飯與比利時淡菜是不是有什麼地方徹底搞錯了?

 

  │關於作者│我是星瑩,旅居巴黎的精奢顧問,評鑑奢華時尚與精緻食宿就是我的工作,就算脫下套裝離開展會,私底下對旅遊、購物乃至整體生活品質都依舊嚴格要求。

  台灣具備真正歐洲知識,擁有精細品味的部落客實在太少,我不樂見同胞花大錢來歐洲卻只知道吃蝸牛與馬卡龍、狂買Longchamp和Rimowa,對其他好東西卻一點都不了解...於是開設《半上流社會》──如果你想發現更多歐洲內行人的選品、吃住和生活哲學,歡迎你隨時來部落格與粉絲團坐坐。以下是旅遊時會需要的其他精選資訊,祝旅途愉快!

 

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