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(謝絕轉載,翻拷必究)

  綜合評價:台北老練的義式餐館,餐食水準穩定道地,尤其擁有和歐洲口味相距不遠的義大利麵,服務品質精良、具備真正的專業水準,裝潢與菜色都屬於不花俏但典雅莊重的類型。這裡不像某些當紅西式料理那般花俏,取而代之的是絕對不會出錯的安心舒適,適合宴請長輩或商務聚餐!

 

  若要說起台灣早期代表性的西餐廳,Paris 1930會是很多人法式料理的首選,而立基於義式料理頂點的便是Tutto Bello──時光荏苒,巴黎廳而今換了年輕新主廚Clément Pellerin,菜色手藝早已改走創意路線,但這間坐落於華國飯店旁,低調而不起眼的小餐館卻20多年來不改其本色,照樣風韻猶存。

  延伸閱讀:【台北】《巴黎廳1930 - 台灣福爾摩沙風土演繹 期間限定》,天馬行空的亞洲式西餐。

 

  Tutto Bello開業於1995年,老闆梅文宇Samson原本在香港麗晶酒店當侍者,後來戀上台灣女孩而毅然來到當時西餐並不普及的台灣,並且在當年極度風行的高級會所金融家俱樂部(Bankers' Club)工作,累積足夠經驗與資本後凝鍊成的餐館簡約卻溫馨莊重,和其他老闆不同,Samson儘管已從侍應搖身變為負責人,卻仍日日上工,親自擔起外場領班的職責,至今仍能看見他雙手交疊,直挺站在店內兩廳交界之處以溫和微笑招待來客。

 

  這間曾培育出「瘋廚」布秋榮(ABU阿布主廚)、備受老饕與政商名流喜愛的老牌餐館目前由Steve Liang掌廚,但菜色和過往差距不大,由梅老闆和主廚一同設計、定期微調的菜單基本上一直秉持著以義式為主的混合西餐,除了套餐以外,另外也有經典招牌菜可以單點。

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  在講菜色之前想特別提一下佐餐麵包的配料奶油,分別是松露、鮪魚口味。坦白說我認為鮪魚奶油吃久了有點腥,但松露奶油則是目前在台北吃過最滿意的,看圖就可以知道松露量多,且香氣亦足,整個人吃完一大塊都不意外!

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  前菜:匈牙利綿羊豬生火腿

  不同於時下在台灣流行的伊比利豬,Tutto Bello選用更為稀少、小眾的綿羊豬做主角,精挑細選了油花較少的部分,口感軟嫩滑順,只有偏清雅的肉香、不帶騷味,搭配無花果和溫烤蔬菜吃起來淡麗雅致。

  但就個人喜好而言,我還是比較喜歡味道更濃的Ibérico,那種蠻羶更能刺激食慾。

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  前菜:烙煎大鮮貝、酥炸蛙腿

  照片上看不出來,但這顆干貝分量不小,它的彈嫩多汁搭配薄皮嫩炸的田雞腿在口感上交映成趣,兩者更在白花椰菜泥的幫襯下得到充分展現,雖然利用烤、炸等方式調理,卻溫潤不膩,非常好吃。

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  前菜:淡菜番茄湯

  歐洲淡菜配上店內精心熬製的番茄湯,是相當樸素但落落大方的一道。湯頭本身自然不在話下,配上淡菜則更顯芳香濃郁,湯是梅老闆親自倒的,面對這麼多容易噴濺的尖殼還可以保持盤面乾淨真的頗費功力。

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  前菜:烤鵪鶉佐蒜辣火腿義大利麵

  鵪鶉在烹調方面忠於原味,軟嫩不腥,而作為招牌的Tutto Bello義大利麵當然不會令人失望,恰到好處的辣味讓這道只有肉與麵,理應油膩的菜色入口時相當清爽,但做為一個喜歡磨牙嚼食,永遠無法停嘴的貪食怪來說,我會希望麵的配料更豐富一點。

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  主餐:溫煮龍蝦配甜玉米雞汁、佐伊比利生火腿與炒蛋

  龍蝦亦是酒庫餐廳很常使用的食材之一,不過這次的醬汁搭起來會讓人感覺像在喝超級濃郁的龍蝦玉米濃湯,濃厚玉米汁雖然和炒蛋與龍蝦般配,但可以說是完全搶了伊比利豬的味道,我個人沒有特別偏愛,認為玉米、蛋、火腿與龍蝦的組合應該有更好的呈現方式。

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  主餐:黑松露爐烤雞佐松露醬汁

  相比之下我喜歡這道松露雞更勝龍蝦,將松露片填入皮肉之間爐烤的雞肉香氣四溢、美輪美奐,入口時那種酥脆彈嫩的層次配上一旁蔬菜與醬汁,可以說是口口滿足,齒頰留香!

  (這道菜拍醜了,用餐時相機送去保養,首度啟用S8鏡頭在比較昏暗的餐廳拍照,沒想到看見肉色就自動液化柔焦處理,結果雞肉本身的紋路和色澤都消失了,特別後製也救不回來,至少證明S8拍人像應該美肌效果滿好的......)

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  甜點:覆盆莓醬漬白桃佐冰淇淋

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  雖然甜點依舊很樸素,沒有華麗的炫技與擺飾,但這白桃作為漬水果來說實在相當好吃,裹上覆盆莓醬的桃子酸中帶有一絲鮮甜,搭上香草冰淇淋後濃郁柔軟,真的很討女性喜歡,但怕酸的男生可能就比較無感了。

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  我很喜歡Tutto Bello,這裡是一個可以讓人舒舒服服吃頓好料而且不累人的地方!但平心而論,若沒有三十五歲以上,大概會對於這裡跟其他當紅餐廳相比過於「樸素」的菜色感到有點值超所物──在初次用完餐的當下,我最先閃過的感想是「很完美的一頓飯,但這樣的道數、份量與菜色要我出四千元有點貴了。」──相信這同時也是很多第一次到酒庫用餐的年輕人會有的想法。

 

  可隨著到訪次數逐漸變多,當我審視筆記,坐下來細細思索每次在此的用餐經驗時,這才理解梅老闆想告訴台灣消費者的道理:專業是有價的,一次好的用餐經驗並不只包含菜色,而在於整體的優異表現。

  用餐中你不會聽見更換餐具時發出的聲響、不會注意到自己的水杯空了又滿,可以流暢而毫無負擔的和同伴一起用餐,不管招來哪一個侍者,無論性別與年齡都有辦法針對你的需求推薦菜色、酒類與其搭配,這種「完全感受不到自己正在被服務」的服務以及在餐飲知識上的專業正是消費者所付出的代價之體現──這樣的品質與態度,絕對是值得付出報酬來培養與嘉許的。

  事實上,在我的台灣用餐經驗中,Tutto Bello的服務絕對是最頂級的,甚至比很多巴黎米其林餐廳還好。

 

   總結而論,這是一間老練周到的好餐館,食材、口味、服務都維持著千錘百鍊般的高水平穩定,非常安全、穩健而且符合大眾口味,在這裡不用一直鑽研菜色、杯盤的概念與意象,更毋須面對一大堆炫目的料理技法,而能回歸到最純粹的飲食上。

  如果你剛結束一連數場應酬或派對,只想放空腦袋毫無負擔的吃頓美餐,又或者是必須款待重要的客戶、長輩、老友乃至約會求婚,需要一個輕鬆談話但又不失體面,而且不會出錯或大搞創意的空間,那麼Tutto Bello絕對是台北首選。(近幾年很多五星飯店或潮流名店的餐廳服務水平都很參差不齊,和我記憶中落差頗大,而若挑RAW或者是如今的巴黎廳1930宴請長輩,那心臟可能要有點大顆......)

 

  「信任就像一根火柴,只能夠用一次。」Samson當年的這句話講得輕易,但能實際做到對每一位來客用盡心力,並且待其如初戀者又有幾人?

  這種每一次都兢兢業業並全力以赴的態度,才是Tutto Bello可以受到頂級饕客與高消費族群青睞,在喜新厭舊、口味瞬息萬變的台灣深深扎根的關鍵。

 

《Tutto Bello 酒庫》,近捷運中山國小站

104 台北市中山區雙城街25巷15號、(02) 2592 3355

經典推薦菜色:黑松露炒蛋沙拉、松露蘑姑卡布其諾、各式義大利麵

價格:單點980元起、套餐2800元、3800元、4200元

 

  │吃吃暴君│敝人並不是一個通曉萬數食材跟烹飪手法的食評專精者,事實上,我僅僅只是一個對生活挑剔的普通人──因此只有盤中食物好吃無法滿足我。

  我追求的並不僅有美食,而是一場邂逅、離別、戀愛或搏鬥。

 

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  │關於作者│何星瑩 Hana,旅居歐洲、長住巴黎、從事顧問。鑑賞奢華時尚與精緻食宿就是我的工作,就算脫下套裝離開展會,私底下對旅遊、購物乃至整體生活品質都依舊嚴格要求。

  台灣具備真正評鑑知識,擁有精細品味的作者實在太少,我不樂見各位花大錢出國或在台灣旅遊卻只知道吃蝸牛、馬卡龍跟"排隊必吃名店"、狂買Longchamp和Rimowa,對其他好東西卻一點都不了解...於是開設《半上流社會》──如果你想發現更多內行人的優質選品、吃住和生活哲學,歡迎你隨時來部落格與粉絲團坐坐。以下是旅遊時會需要的其他精選資訊,祝旅途愉快!

 

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