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(謝絕轉載,翻拷必究)

  最近和吃吃之友們的話題除了巴黎餐廳之外,講最多的當然就是台北米其林了,原本這是一篇閒聊時的隨手筆記,但現在成為了完整收錄2018年台北米其林星級餐廳的總匯清單,同時羅列我對部分台北知名西餐廳與東方菜的小感,並且同時收錄「為什麼它會被我寫進來」的原因,純為閒暇之餘和親友樂談的小猜雅趣。

  ──部分餐廳點入簡評可以觀看詳細食記,文末附上針對此次清單的小感。(原本我想把這些食記全部都寫完以後再來發這篇總匯文......但顯然我是在做白日夢,總之日後會慢慢把心得補上)

 

  首先必須告訴各位一個直白赤裸的事實:國際連鎖飯店裡面的餐廳屬於先天體質良好、後天又有金主調理的幸運兒,畢竟有母企業的知名度與金援支持,自然入榜機率會比獨立餐廳還高。

  而獨立餐廳需要注重的地方可以參考【食論】米其林密探淺談:餐廳摘星條件


  【標有*記號的是我在3/14發表會之前有猜中的餐廳,標有△記號的是我猜會入榜但槓龜的餐廳,3/6更新的米其林大頭推薦(必比登推介/Bib Gourmand)請參考下方連結】

 

  2018台北米其林大頭(必比登推介)上榜完整清單

  其中比較讓我矚目的店家為:信義路鼎泰豐、阜杭豆漿、濱松屋、茂園台菜、永康牛肉麵。(我當零嘴吃的金雞園居然也在榜上,前陣子重吃時還正覺得它餡料沒有以前紮實......另外這份大頭推薦也太像牛肉麵特輯了吧,而餐盤推薦則像是牛排館扒房大蒐羅,哈哈)

 

──西方菜系──

  法國目前有兩大名廚和一位中生代的後起之秀很早就已經開始了他們的「世界殖民」之旅,分別是台灣知名度很高的Robuchon侯布雄、專注於大型市場,沒有來台設點的Alain Ducasse,以及之前在101開過餐廳但撐不到米其林評鑑便關門大吉的Yannick Alléno亞尼克,這三個人在巴黎混出名堂後便於世界各地廣開餐廳,目的就是為了利用知名度光環摘星疊加聲望(這招真的有效),因此位於BELLAVITA的侯布雄是個於情於理都不會被米其林忽視的餐廳。

  除了幾個老牌餐廳以外,蘭、態芮被我視為野心勃勃的後起之秀,菜色介於巴黎廳的前衛和Tutto Bello傳統之間,滿符合現代亨利族的消費標準,誠心推薦讀者有空一試!

  3/14更新:台北入選的西餐都只有一星,二星三星全都頒給東方菜系。 

 

【一星】

*Taïrroir 態芮

*MUME(亞洲Best 50)

*RAW 江振誠(亞洲Best 50)

*L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳:《Nespresso聯名 珍稀秘境晚宴》山雲雨霧間的迷幻嘉年華。

Danny's Steakhouse 教父牛排

La Cocotte by Fabien Vergé 法式餐廳

Longtail 餐酒館

 

【餐盤】L’Assiette MICHELIN(僅收錄猜對與部分推薦)

*Orchid Restaurant 蘭餐廳:瑕不掩瑜的流金綺夢。

*Tutto Bello 義式餐館:絕不出錯的安心舒適。

*Paris 1930 亞都麗緻 巴黎廳:《台灣福爾摩沙風土演繹 期間限定菜單》天馬行空的亞洲式西餐。

*Toh-A 桌藏

*L'origine by la Credenza 歐傑洛義式餐廳

*Villa 32 The Restaurant 三二行館

50/50 Cuisine Française 法式餐廳

Ephernité 法緹

Chou Chou 創意法式小館

 

△Long Wall 長春藤法式餐廳

 

──東方菜系──

  我不多作評論,只寫幾間比較有心得的餐廳,因為我認為米其林評鑑所遵循的篩選標準比較適用於步驟分明、有明確節奏的西餐,而不太適用強調「功夫」的中菜邏輯。

 

【三星】

*Le Palais 君品酒店 頤宮

 

【二星】

*Nihonryori RyuGin 祥雲龍吟

The Guest House 台北喜來登 請客樓

 

【一星】

*YA GE 文華東方 雅閣

*Tien Hsiang Lo 亞都麗緻 天香樓

*Ken An Ho 謙安和

Kitcho 吉兆割烹壽司

Sushi Nomura 鮨野村

Sushi Ryu 鮨隆

Three Coins 大三元

Golden Formosa 金蓬萊遵古台菜

Ming Fu 明福台菜海產

Da Wan 大腕燒肉

 

【餐盤】L’Assiette MICHELIN(僅收錄猜對與部分推薦)

*Shang Palace 遠東香格里拉 香宮:富麗華美的東方傳統。

*My Humble House 寒舍艾美 寒舍食譜

Mipon 美福大飯店 米香

Kouma 西華飯店 鮨小馬

Shu Ha Li 守破離

SASA 笹鮨

Shun Sai 旬採鮨処

Yu Dao Sheng 魚道生

Leputing 樂埔町

Pine Garden 松園禪林 - 原心

 

△YEN W Hotel 紫艷

Din Tai Fung 鼎泰豐(信義路總店被評選為Bib Gourmand)

 

──遺珠之憾──

  除了台北之外,散落於台灣其他地區也有非常優秀的餐廳,這些是我認為相當可惜的遺珠,台灣不大,希望可以早日將全區都納入評鑑範圍!

【台中】Hero Restaurant、Fleur de Sel 鹽之華、JL Studio、Le Moût 樂沐(將於2018年底歇業)

【高雄】Thomas Chien

【屏東】AKAME

 

  最後附上有在亞洲得過米其林,並且台灣也有分店但沒有被我列於清單的餐廳

【日本】Ibuki、蔦拉麵

【新加坡】莆田、了凡油雞

【香港】添好運、夜上海、厲家菜、漢來名人坊

 

──後記──

  自從台北米其林的消息公布以後,一堆人開始搶佔關鍵字,這我認為不打緊,畢竟人對「美食」與「舒適」的定義雖然各有不同,但輪廓框架卻都相去不遠,那幾間公認的餐廳奪星一點都不會讓人意外。

  可是對於某些很自作聰明的撰文者在指南都還沒公布之前就開始隨意封星的做法,我真的不是很欣賞。大概是我比較龜毛吧。

 

──3/14增補開獎小感──

  這真是一份會讓明眼人勾起嘴角的名單,再次應證了我之前在米其林星級標示篇裡面提到的「個人意見」,坦白說台北米其林拿人手短,自然吃人嘴軟,這份評鑑的標準實在很保守、很安全。

  就我個人的立場來說,還是會跟大家講那句老話:米其林還是在歐洲、在法國吃吧!標準真的非常不同。言盡於此,剩下就不好多說了。

  當然若從「拿星難度比法國低」這角度來看,沒有奪星的餐廳也不用太擔心,若繼續維持現行評審標準,我相信五年內家家有機會,間間有希望。(有幾間我以為該得星的卻沒有也讓我頗意外就是,但開獎就是這麼回事,大樂透不是那麼好中的,更何況才第一年,時間還長呢。)

  ──我還是很高興米其林評鑑可以來台灣,光是「促進內需」這點就功不可沒,長遠來看也一定有助益的。希望台灣餐飲界越發蓬勃、蒸蒸日上,才能讓大家都有好口福、讓好餐廳都有足夠收入持續下去!

  關於台菜該如何發展Fine Dining請看舊文:【食論】台灣米其林冀想:淺談台菜的前世今生。

 

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  │關於作者│何星瑩 Hana,旅居歐洲、長住巴黎、從事顧問。鑑賞奢華時尚與精緻食宿就是我的工作,就算脫下套裝離開展會,私底下對旅遊、購物乃至整體生活品質都依舊嚴格要求。

  台灣具備真正評鑑知識,擁有精細品味的作者實在太少,我不樂見各位花大錢出國或在台灣旅遊卻只知道吃蝸牛、馬卡龍跟"排隊必吃名店"、狂買Longchamp和Rimowa,對其他好東西卻一點都不了解...於是開設《半上流社會》──如果你想發現更多內行人的優質選品、吃住和生活哲學,歡迎你隨時來部落格與粉絲團坐坐。以下是旅遊時會需要的其他精選資訊,祝旅途愉快!

 

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Hsing Ying 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


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  • MISS A.
  • 你好,方便請問一下為什麼侯布雄您會不推薦呢?因為每次去台北出差我都固定會去吃XDD想知道你的看法。
    台中的法式餐廳您打滿多間的不知道哪間是妳最推薦的呢?至於高雄...因為我住高雄但法式餐廳真的沒幾間有名的還有一間叫做帕莎蒂娜。
  • Dear Miss A
    不好意思上次居然不小心漏回了!
    我不推薦的原因是因為我覺得菜色沒有靈魂。
    這個現象並不只發生在台北,就連核心重鎮巴黎也是...事實上這幾年我強烈的感覺到AD、JR這些位高權重的老人們非常慣於而且樂意推銷他們的樣板式米其林,首先利用洗經歷的方式替旗下廚師塑造"血統",接著再用同一套製作美美法餐的邏輯去做菜。
    雖然是得星常勝軍沒錯,而且替精緻料理塑造出典範也很厲害,但吃過他們無數間餐廳以後,我感覺自己像是在吃「米其林麥當勞」或是「Fine Dining罐頭」...不知道我這樣的形容可不可以讓你理解我心中那種微妙的感受XD"
    其實我最近對於這些名廚的看法不少,希望之後可以找到時間來好好寫一寫,再來跟大家討論交流~
    台中餐廳我喜歡英雄!高雄帕莎蒂娜我久聞其名但因為沒吃過所以就暫不寫上了,下次回台有機會再去飽口福///

    Hsing Ying 於 2018/03/05 00:46 回覆

  • Miss A
  • 謝謝您的回覆。我最愛吃的除了日本料理之外就是法式料理了,很喜歡去吃饕客推薦的餐廳,很期待你寫關於法式料理方面的文章。
  • Dear Miss A
    謝謝你不嫌棄!
    最近比較忙都沒什麼完整時間,之後希望慢慢把我心中的吃吃地圖完整呈現給大家~到時候還請你不吝跟我聊天了,我寫文章就是為了結交朋友一起交換好吃清單>/////<

    Hsing Ying 於 2018/03/16 13:37 回覆

  • Miss A
  • 不會啦,我常常都會看妳的blog有沒有更新,如果有在南部吃到好吃的餐廳要分享ㄟ,因為我住南部XDDD
  • Dear A
    不好意思晚回了QQ...我渡過了一個衝來飛去、雞飛狗跳的4月...orz

    謝謝你常常回來跟我聊天,太感動了>w<,以後也請多多指教!!(握手)
    5月開始我會比較輕鬆一些,打算恢復以往的步調慢慢把文章補完~希望之後有機會可以去南部,到時候還要先拜託你們在地人推薦餐廳給我呢!超期待的~~~~

    Hsing Ying 於 2018/05/03 17:42 回覆

  • SSherrrryyy
  • 只希望獲獎餐廳能不要因此而漲聲響起 繼續維持好品質和合理的價格~
  • Dear SSherrrryyy
    漲價可能在所難免QQ...但只要能繼續提升品質我一定會持續消費,畢竟好的餐廳要給於實質支持和鼓勵,他們才能越做越好,促進產業正向循環
    最怕漲價然後開始偷工減料的店家了,希望這種噩夢不會發生

    Hsing Ying 於 2018/08/02 19:37 回覆