IMG_22514.jpg

(謝絕轉載,翻拷必究)

  與平日迥異的色彩和地板上緩緩瀠洄的乾冰替L'Atelier de Joël Robuchon本身的低調奢華增添一抹神秘氛圍,作為此次《珍稀秘境》的開場相當恰如其分──Exclusive Selection是Nespresso近年推出的頂級系列,兩款來自珍稀產區的特殊咖啡已在世界各地依次上市,而在台灣,就像淑女踏入社交圈時需要舉辦舞會那樣,Nespresso選擇和今年剛獲得台北米其林一星的侯布雄法式餐廳合作,以聯名餐會的形式讓吉力馬扎羅圓豆Kilimanjaro Peaberry和尼泊爾藍榮城Nepal Lamjung與消費者初遇。

 

  雖然是第一次在台灣參加由Nespresso舉辦的餐會,但我和這咖啡品牌的緣分早在更多年前便已展開:剛搬到巴黎時,面對空蕩蕩的新家,我所做的第一件事並不是添購家具,而是替馬上替「小紅」插上電源......

3.JPG

  巴黎人愛喝咖啡世界有名,早上醒腦、中午提神、晚上飯後解膩,一天三杯以上是家常便飯。原本在台灣每天只喝一杯咖啡的我沒過多久就沾染了這個習慣,清晨醒來打著呵欠壓下按鈕早已成為一種替自己開機的儀式,而每個月拎著膠囊收納袋到店裡回收*並補貨更是一種自動運行的背景程式──

  我特別喜歡在早上喝口味較重、木質調的ROMA,下午則會依照心情挑選香氣比較豐富、圓潤的Livanto、Bukeela ka Ethiopia或當時的限量款(最愛2012年的Crealto跟2015年的Milano)當作自己繼續努力工作的燃料,帶有紅點的低咖啡因版本則是晚上飯後用以解膩的好幫手,可可香的Arpeggio Decaffeinato是我的首選。

 

  *註:採用鋁質包裝的Nespresso咖啡膠囊有自己的專屬回收系統,可以重新將使用過的膠囊進行永續利用:分離出的鋁會製成鋁錠、咖啡粉則作為環保肥料提供農園栽種有機作物──因為巴黎使用膠囊咖啡的人口眾多,所以除了到店回收以外,只要放入專門袋也能居家回收。而台灣在積極拓展回收點的同時,從今年5月開始,東南部朋友也能免費利用郵局回收(預計2020年達到全台都可用郵局回收的目標)──這種回收習慣的養成對膠囊咖啡使用者來說非常重要,在享受口舌之樂的同時也要記得愛護環境哦!

1.JPG

  在巴黎,大家日常生活中最愛飲用的「Café」就是台灣人認知中的Espresso小杯濃縮*,而以此起家的Nespresso憑藉著簡易方便、好喝平價、完整的回收生產鏈等優勢幾乎甫推出就席捲整個巴黎市場,不僅在一般民眾之間大熱賣,五星飯店跟米其林餐廳也是隨處可見。

  *註:台灣人愛喝的黑咖啡在法文裡叫做Américain或Café allongé。

IMG_1037.JPG

  金字塔頂端的消費者首重吃與住,「餐飲」便是吃裡最重要的兩個環節:好菜需要配好酒人人皆知,而餐後用作解膩、睡醒當作提神,被大量使用的咖啡口感自然也不能差。口味選擇多、沖泡快速且品質穩定的Nespresso自然成為這類商務場所的上選,不管出差或旅遊,我在香港香格里拉、麗池、巴黎布里斯托、Hôtel Prince de Galles等五星飯店內都曾見過它的身影,儼然已成為高級質感的象徵。

 

  而隨著咖啡風氣日漸盛行,台灣Nespresso在深耕精緻餐飲圈(Fine Dining)多年以後,於今年大動作宣布成為2018《台北米其林官方指定咖啡夥伴》,也促成這次Nespresso x Robuchon的二度合作。

6.JPG

  深色壁板與漿紅高腳椅是L'Atelier de Joël Robuchon一貫的標準配色,就連位於BELLAVITA的台北分館也不例外,但今天的小工坊*和往常相比更多了點活潑的粉橙、嫩綠與淡藍──為了呈現Nespresso新品咖啡的產區特殊性,餐廳與品牌協力將吉力馬扎羅與尼泊爾山國搬進這幾尺見方的小空間中,不僅設置大型看板,就連吧台前的小櫥窗也全部改為漂亮的迷你稜線景色,相當精緻。

  *註:L'Atelier在法文裡就是工坊的意思。

8.JPG

  和一般家用款的立體膠囊不同,專門供應商務場所諸如飯店、餐廳、大公司的商務版Nespresso Professional為了使大量咖啡能方便收納、容易取用,特別設計成圓扁的飛碟造型,這次更為了展現對Fine Dining市場的專業,特別推出這兩種「只供應給米其林星級餐廳」的珍稀款風味,它們在Nespresso產品中的王者地位光從閃亮鮮豔、具有專屬形象圖的包裝上就能略窺一二。

 

  藍色的尼泊爾藍榮城咖啡(Nepal Lamjung)產自奈斯派索獨佔的喜馬拉雅山區,偏好濃厚系咖啡的我一喝就立刻愛上了那有如新鮮烘烤過的麵包、榖物香調,而橘色的吉力馬扎羅圓豆咖啡(Kilimanjaro Peaberry)是每次採收僅占5%的單瓣豆,有著讓人驚豔的熱帶水果香氣,尤其充斥著濃郁芒果味,酸度卻柔和纖細並不過度,簡直就是甜點絕配!

 

  這兩者味道迥異,卻都極其稀有、小眾,底蘊厚實而豐富,絕對有實力擔起珍稀秘境Exclusive Selection的名號。

  而它們彼此鮮烈的個性展現也讓我很期待Olivier JEAN到底會如何詮釋──畢竟咖啡入菜用多了遮蓋食材、少了卻又無法凸顯出其香與味,在其中還要能兼顧這兩款的各別特色怎麼想都是個艱鉅任務。

9.JPG

  開胃小點:左起燻鮭乳酪、咖啡雞肉小漢堡、茄泥番茄捲、甜椒蛋捲

  我喜歡微酸的茄泥番茄捲以及添加了吉力馬扎羅圓豆咖啡醬的小漢堡,和厚實外表不同,漢堡裡面切塊的小雞肉埋藏著蘋果丁與椰子絲,那甜裡帶酸的爽脆配上細嫩雞肉與咖啡醬,彼此交映相容實在有趣。

11.JPG

  開胃菜:尼泊爾藍榮城螯蝦球、番茄冷湯慕斯

  經過高溫油炸、搭配黑蒜與咖啡的螯蝦球鮮韌而富有咬勁,能明顯引出尼泊爾藍榮城咖啡那帶點燻烤香味的酸苦,跟內含西瓜水果凍、清涼舒柔的冷湯慕斯剛好有些對比,一來一往使人胃口大開。

12.JPG

  魚子醬:經典蟹肉Imperial Caviar

  這是侯布雄餐廳一定不能少掉的招牌菜之一,由魚子醬、高湯凍、奶油與蟹肉組成的綿密小盅我想只要是魚子醬愛好者一定都百吃不膩,至少我從來沒吃膩!

10.JPG

  麵包籃除了長備小法棍、軟麵包以外,最值得一提的是中間那略帶黑點的螺旋小酥捲,加入了咖啡、花生醬與碎培根,非常搭餐。

13.JPG

  前菜:北海道海膽與吉力馬扎羅圓豆咖啡沙巴雍(Sabayon au café Kilimanjaro Peaberry )

  沙巴雍是一種細緻濃密的義大利傳統蛋奶醬慕斯,通常是以蛋黃、奶油打發製成,Olivier加入吉力馬扎羅圓豆咖啡的作法富有巧思,搭配香氣馥郁的海膽更顯綿長。

  此道和搭餐酒2007 Chateau de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape簡直絕配,那乾淨的礦物感凸顯了咖啡沙巴雍的果類氣息與海膽甜味,讓人根本停不下口。

14.JPG

  主餐:油淋日本真鯛佐馬賽魚湯

  加入馬賽魚湯的油淋真鯛相當鮮美,一旁的三小片起司麵包則是畫龍點睛的靈魂配料:先在麵包上挖一大坨蒜末海膽醬接著丟進魚湯裡浸泡,連同魚肉一起吃下後不僅有甜有鹹更有一種挑逗味蕾的辣味,軟脆交融使人滿足。

15.JPG

  主餐:和牛肥肝雙拼Rossini牛排佐尼泊爾藍榮城咖啡醬

  我不認為所有人都應該讀或聽過Gioachino Rossini的《威廉泰爾》或《塞維亞的理髮師》,但我覺得如果你愛吃,那麼這輩子一定要嚐嚐看由他發明的Rossini牛排──在牛排上疊加肥肝、鋪灑松露再淋上馬德拉醬──在此請跟我深吸一口氣,舒緩自己奔馳的食慾與想像力,然後找間實力堅強的餐廳訂位吧。

 

  Robuchon作為這世代的名廚,不僅開創諸多法餐新風氣、亦還原、改良過文獻與小說中的經典菜色,將原本疊加的肥肝牛肉改為半月雙拼的「侯布雄式羅西尼牛排」就是一例。

  在這次餐會中,Olivier遵從老師雙拼的料理方式,將五分熟和牛肉與新鮮嫩煎肥肝貼合,並在外裹上胡椒與咖啡碎,讓人忘情咀嚼肥嫩又豐腴多汁的牛排時亦有充滿咖啡香氣的酥脆口感,佐以一旁的尼泊爾藍榮城咖啡醬,成功在雙重經典中完美融入主題咖啡的風味,堪稱三重經典(傳統料理、老師改良、自身巧思)的精彩之作,是個兼顧豪邁與細膩、能挑起大樑的出色主菜,超好吃!

16.JPG

  前甜點:葡萄柚冰沙佐萊姆酒、檸檬草凍

  葡萄柚因為氣味鮮明並有獨特鹼澀,一般來說我並不愛吃,但作為前甜點放在這套與咖啡交融、整體口味偏重的套餐裡就顯得相當襯職,冰沙一碰上舌尖就慢慢化開並將前面肉類主菜殘留的餘味慢慢褪盡,讓人可以用最棒的狀態迎接之後的主要甜點。

17.JPG

  甜點:吉力馬扎羅圓豆咖啡冰淇淋慕斯、Araguani巧克力

  精心雕摹的脆餅內埋藏著滋味內斂、不過分張揚的咖啡冰淇淋與香氣豐富的慕斯,搭配一旁充滿花香、有如絲綢般的阿拉瓜尼巧克力,使這道甜點非常迷人甜美。

  和作為發想概念的吉力馬扎羅圓豆咖啡一起食用則替兩者彼此更添馥郁:咖啡特有的微苦將甜點內含的纖細香草襯得更加明顯,那讓人心醉的甜味則更烘托了咖啡本身複雜的果類香氣,彷若一簇在深褐大地上盛開的咖啡花樹,替這頓咖啡套餐做了完美並充滿意象的結尾!

19.JPG

  茶點:尼泊爾藍榮城咖啡馬卡龍、修女泡芙和水果塔

  修女泡芙會使尼泊爾藍榮城咖啡喝起來更加滑順香濃,是很棒的搭配點心,我也很喜歡馬卡龍的表現方式,那略帶焦糖感與苦味的咖啡內餡和蛋白餅很是搭配,就算不配咖啡單吃也不會膩,口感很平衡。

  

7.JPG

  餐後來點咖啡並不稀奇,但咖啡入菜還能兼顧風味平衡與輕快節奏就沒有那麼容易。

  扣緊Fine Dining這個象徵「追求登峰造極」的概念,Nespresso這次以華美姿態充分展現了身為《2018台北米其林指南》官方指定夥伴的強悍實力,而Olivier JEAN以這兩款咖啡為靈感特別設計的菜色就像一場開在夕暮濃霧中、眾人皆沉靜又喧鬧的嘉年華──理當不存在的現象與思考彼此交錯、經典與創新在旖旎並略帶迷幻的氛圍中融合成一股和諧雲霧,裊裊流轉於喜馬拉雅和吉力馬扎羅山間。

  ──就算無法親訪秘境,在小口啜飲咖啡的期間亦能享受同樣浪漫。

5.JPG

  這兩款咖啡並不外售,只提供米其林星級餐廳使用,目前台灣僅L'Atelier de Joël Robuchon Taipei可嚐,喜歡精品咖啡的朋友可把握時間體驗一下它們的魅力!

 

《Nespresso 精品店》

台北市信義區 新光三越A11一樓、東區 忠孝SOGO舊館三樓

台中市西屯區 新光三越中港店一樓

販售家用版膠囊咖啡,而針對公司、餐廳、飯店業者的商務版Nespresso Professional咖啡請直接透過網路或電話預約洽詢。

 

《L'Atelier de Joël Robuchon Taipei》台北侯布雄法式餐廳,近捷運市政府站

110 台北市信義區松仁路28號 Bellavita五樓、(02) 8729 2628

價格:套餐1580元起,消費任一套餐就能品飲Nespresso Exclusive Selection 珍稀秘境咖啡系列

 

  ※本站圖文不接受任何未經同意的轉載,若有需求請私訊或來信討論,我脾氣硬、耳根軟,只要有知會都很好談,萬分感謝※

 

  │關於作者│何星瑩 Hana,旅居歐洲、長住巴黎、從事顧問。鑑賞奢華時尚與精緻食宿就是我的工作,就算脫下套裝離開展會,私底下對旅遊、購物乃至整體生活品質都依舊嚴格要求。

  台灣具備真正評鑑知識,擁有精細品味的作者實在太少,我不樂見各位花大錢出國或在台灣旅遊卻只知道吃蝸牛、馬卡龍跟"排隊必吃名店"、狂買Longchamp和Rimowa,對其他好東西卻一點都不了解...於是開設《半上流社會》──如果你想發現更多內行人的優質選品、吃住和生活哲學,歡迎你隨時來部落格與粉絲團坐坐。以下是旅遊時會需要的其他精選資訊,祝旅途愉快!

 

►FB Page  ►Instagram / 小布爾喬亞生活手記

專頁內有更多即時資訊與優惠分享:D

 

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 Hsing Ying 的頭像
Hsing Ying

半上流社會 │ Demi-Monde

Hsing Ying 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • pipijumpjump
  • 料理看起來好精緻,牛排那道好想吃,有機會多交流唷! :)
  • Dear pipijumpjump
    牛排那道真的是餐會最高潮,作為一個主餐來說相當出色!
    謝謝你的留言,以後也請多多指教,歡迎你隨時來坐坐///

    Hsing Ying 於 2018/08/21 11:36 回覆

  • Joshua
  • 有機會也想循著您的腳步探訪,感謝整理分享,歡迎有空回訪交流一下喔!
  • Dear Joshua
    謝謝你的留言,以後也請多多指教,歡迎你隨時來坐坐///

    Hsing Ying 於 2018/09/10 10:47 回覆